究極のクリーミーマック＆チーズ

このレシピについて

マカロニ アンド チーズは米国で最も Google で検索されるレシピであり、米国のどの家庭にも存在します。その秘密は、ルーベースのチーズソースをしっかりと作り、ブレンドチーズを使用することで深みを出していること。パン粉の皮を加えて焼いたバージョンは、質感のコントラストを加え、質素なものから見事なものまで高めます。

材料

サービスします 4

• 400 gエルボーマカロニまたはカヴァタッピ
• 60 g無塩バター
• 60 g小麦粉
• 700 ml全乳(暖かい)
• 200 mlダブルクリーム
• 200 gシャープチェダーチーズ(すりおろした)
• 100 gグリュイエール(すりおろした)
• 100 gコンテとかゴーダとか(すりおろした)
• 1 tspディジョンマスタード
• 1 tspスモークパプリカ
• 1/2 tspガーリックパウダー
• 50 gパン粉のパン粉(トッピング用)
• 2 tbspバター(パン粉用)

手順

1. 1

   パスタを茹でる

   マカロニを塩を加えた水でアルデンテになるまで2分ほど茹でる。パスタの茹で汁200mlを確保しておきます。ドレイン。

2. 2

   ルーを作る

   大きな鍋にバターを中火にかけて溶かします。小麦粉を加え、砂っぽくなり軽くトーストするまで2分間絶えず泡立てます。

3. 3

   ベシャメルを建てる

   温かい牛乳をゆっくりと注ぎ、だまにならないように常に泡立てます。クリームを加えます。スプーンの裏を覆うのに十分な厚さになるまで、かき混ぜながら約8分間調理します。

4. 4

   チーズや調味料を加える

   火から下ろします。マスタード、パプリカ、ガーリックパウダーを加えます。チーズを一掴みに分けて加え、完全に溶けて光沢が出るまで、加えるたびにかき混ぜます。

   チーズを加える前に火から下ろします。沸騰するとチーズが割れて粒状になります。

5. 5

   組み合わせて調整する

   ソースにパスタを加えます。かき混ぜてコーティングします。必要に応じてパスタの水を加えてほぐします。塩、白こしょうでたっぷりと味付けします。

6. 6

   パンくずリストのトッピング

   パン粉を溶かしたバターで和えます。マックをグラタン皿に移します。バターを塗ったパン粉を上に乗せます。黄金色でカリカリになるまで4〜5分間グリルまたは焼きます。

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バリエーション

• •

  ロブスターマック：焼く前に調理済みのロブスター肉を混ぜます。

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  スパイシー：ホットソース、ハラペーニョ、ペッパージャックチーズを加えます。

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  トリュフマック：トリュフオイルとパルミジャーノシャワーで仕上げます。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷めるとソースが締まり、牛乳を加えて温め直します。

よくある質問