カチョ エ ペペ – ローマの 2 つの材料で完成したパスタ

このレシピについて

カチョ エ ペペはイタリアのパスタ技術の究極のテストです。材料はわずか 3 つ (パスタ、ペコリーノ ロマーノ、黒胡椒) ですが、チーズとパスタの茹で汁をダマにせずに乳化させて滑らかなソースにする方法をマスターするには、練習と注意、そして良い材料が必要です。これはローマの 3 つの偉大なパスタ料理 (カルボナーラ、アマトリチャーナと並ぶ) の 1 つであり、おそらくイタリアの料理哲学を最もシンプルに表現したものです。つまり、素材に語らせます。 この技術はエマルジョンを作ることにかかっています。細かくおろしたペコリーノをでんぷん質のパスタ水に溶かして、パスタの一本一本に絡みつくクリーミーなソースを作ります。エッセンシャルオイルを放出するには、コショウを粉砕するのではなく、トーストして粗く砕く必要があります。重要なステップは温度制御です。熱すぎるとチーズが固まって固まってしまいます。冷たすぎて溶けません。完璧なカチョ エ ペペは光沢があり、ダマがなく、コショウのような風味があり、強烈においしいです。 ペコリーノ ロマーノ (またはパルメザン チーズと 70/30 のブレンド) と挽きたての黒胡椒のみを使用してください。あらかじめ粉チーズやあらかじめ挽いた胡椒では正しい結果が得られません。トンナレッリまたはスパゲッティは伝統的なパスタの形です。

材料

サービスします 2

• 200 gトンナレッリまたはスパゲッティ
• 80 gペコリーノ ロマーノ(非常に細かくすりおろしており、さらにお召し上がりいただけます)
• 20 gパルメザンチーズ(とても細かくおろす)
• 2 tsp丸ごとの黒胡椒(粗くひび割れた)
• 塩(パスタの水用)

手順

1. 1

   コショウをトーストする

   ひび割れたコショウを乾いた広いフライパンで中火で香りが出るまで1分間トーストします。鍋に置いておきます。

2. 2

   パスタを調理する

   パスタをたっぷりの塩水でアルデンテになる2分前まで茹でます。パスタの茹で汁200mlを確保しておきます。

3. 3

   チーズペーストを作る

   細かくおろしたチーズを大さじ3〜4の冷水と混ぜて、濃厚で滑らかなペーストを作ります。

   ペーストは熱い鍋に入れる前に完全に塊がなくなっていなければなりません。

4. 4

   鍋で完成

   鍋の中のコショウにパスタの茹で汁をお玉１杯加えます。水気を切ったパスタを加え、中火で1～2分炒めます。火から下ろします。チーズペーストを加え、クリーミーで光沢のあるソースが形成されるまでパスタの茹で汁を加えて素早く混ぜます。

   オフヒートが重要です。チーズは直火ではなく、パスタの余熱で溶けなければなりません。

5. 5

   すぐにお召し上がりください

   温かいボウルに盛り付けます。追加のペコリーノと粗挽きコショウで仕上げます。

バリエーション

• •

  グアンチャーレと卵黄を加えてカチョ・エ・ペペをカルボナーラにします。

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  ローマの料理人の中には、光沢を増すために最後に少量のバターを加える人もいます。

ストレージ

カチョエペペは温め直しが苦手です。すぐに食べてください。

よくある質問