ナポリ風マルゲリータピザ

このレシピについて

1889 年にサヴォイア王妃マルゲリータにちなんで名付けられたこのピザは、赤 (トマト)、白 (モッツァレラ)、緑 (バジル) のイタリアの国旗を表しています。本物のナポリピザは非常に熱いオーブンを必要とします。家庭料理では、最高温度に予熱したベーキングスチールや石を使ってこれを真似ることができます。

材料

サービスします 4

• 500 gティポ 00 小麦粉(または強力粉)
• 325 mlぬるま湯
• 7 gインスタントイースト(1袋)
• 1 小さじ細かい塩
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじオリーブオイル
• 400 gサンマルツァーノトマト(缶詰、手で砕く)
• 250 gフレッシュモッツァレラ（フィオル・ディ・ラテ）(破れ、湿気を軽くたたいて乾燥させた)
• 1 ひとつかみ新鮮なバジルの葉
• 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル(霧雨用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜます。水を少しずつ加え、次にオリーブオイルを加えます。滑らかで弾力が出るまで10分間こねます。蓋をして室温で 1 時間放置し、その後 24 ～ 72 時間冷蔵庫で保管すると最高の風味が得られます。

   低温発酵により、複雑な風味とより優れたクラスト構造が生まれます。

2. 2

   ソースを準備します

   サンマルツァーノトマトの缶詰を手で潰してボウルに入れます。塩とオリーブオイル少々で味付けします。調理しないでください。ピザにかけるフレッシュソースはより鮮やかです。

3. 3

   オーブンを積極的に予熱する

   ベーキングスチールまたは厚手のベーキングシートをオーブンに置きます。絶対最高温度 (理想的には 280°C / 550°F) まで少なくとも 45 分間予熱します。

4. 4

   生地の形を整える

   生地を4つのボールに分割します。軽く小麦粉をまぶした表面で、各ボールを手で25〜30cmの円形に伸ばします。気泡を押し出す麺棒は決して使用しないでください。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   底面にソース大さじ3を2cm残して盛り付けます。モッツァレラチーズをちぎって配ります。熱い鋼の上に滑り込みます。生地が焦げてチーズが泡立つまで8〜12分間焼きます。

   モッツァレラチーズが乾燥している = ピザのべたつきが少なくなります。ちぎったモッツァレラチーズをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。

6. 6

   仕上げて提供する

   オーブンから取り出します。すぐに新鮮なバジルと、あなたが所有する最高のオリーブオイルをたっぷりと注ぎます。 2分以内にお召し上がりください。

バリエーション

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  マリナーラ: チーズは使わず、ニンニク、トマト、オレガノ、オリーブオイルのみで、マルゲリータよりも古いものです。

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  ブッラータのマルゲリータ：焼き上げた後にボール状のブッラータを加えて贅沢に仕上げます。

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  ンドゥーヤ マルゲリータ: トマトソースの下に燃えるようなンドゥーヤ ソーセージを広げます。

ストレージ

焼きたてのピザは焼きたてを食べるのが一番美味しいです。残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。乾いたフライパンで中火で再加熱し、ベースをカリカリにします。

よくある質問