ティラミス（イタリア語で「迎えに来て」）は、1960 年代にヴェネト地方で生まれました。エスプレッソに浸したレディフィンガーとマスカルポーネクリームの組み合わせは、軽やかで贅沢なデザートを同時に生み出します。多くのレシピとは異なり、本格的なバージョンでは砂糖で泡立てた生卵黄を使用します。その結果、見事にシルキーなクリームが生まれます。
サービスします 8
かろうじて沸騰するくらいの水（湯煎）を入れた鍋の上に置いたボウルの中で、卵黄と砂糖を混ぜます。濃くなり、淡くなり、量が2倍になるまで8〜10分間泡立てます。火から下ろし、少し冷まします。
冷たいマスカルポーネを卵黄混合物に加えます。完全に滑らかになるまで、つまりダマがなくなるまでスパチュラでそっと折ります。
清潔なボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立てます。マスカルポーネ混合物にできるだけ空気を入れながら3回に分けて混ぜます。
ボウルと泡立て器に油分が完全に含まれていないことを確認してください。そうしないと白身が泡立ちません。
エスプレッソとマルサラを混ぜます。手早く作業し、各レディフィンガーを片側 1 ～ 2 秒間浸します。湿っていますが、べたべたになっていないはずです。 30×20cmのお皿の底に敷き詰めます。
クリームの半分をレディフィンガーの上に広げます。浸したレディフィンガーの層をさらに追加します。残りのクリームを上に乗せます。表面を滑らかにします。少なくとも6時間、できれば一晩冷蔵します。
食べる直前に、目の細かいふるいを通してココアパウダーをたっぷりと振りかけます。部分に切ります。
インスタントコーヒーではなくエスプレッソを使用してください。ここでは風味の深さがすべてです。
すぐに浸してください。浸しすぎると、ねっとり崩れたティラミスができてしまいます。
一晩休む価値はあります。フレーバーが溶け合い、食感が大幅に向上します。
ストロベリーティラミス：エスプレッソをストロベリージュースに置き換え、層の間にスライスしたストロベリーを加えます。
ピスタチオティラミス：マスカルポーネクリームにピスタチオペーストを混ぜます。
冷蔵で3日間保存可能。クリームが分離しますので、凍らせないでください。
ティラミスの起源については、ヴェネト地方のいくつかのレストランの間で激しく論争されています。最も信頼されているバージョンは、トレヴィーゾのレストラン Le Beccherie のもので、1960 年代後半にパティシエのロリ リングアノットによって作成されました。
卵黄は湯沸かし器を使って70℃に加熱するので安全です。心配な場合は、低温殺菌卵を使用してください。
はい、マルサラを省略するだけです。代わりに小さじ1杯のバニラエッセンスをクリームに加えます。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
