45 のデザート レシピ: 世界中の甘いお菓子

ティラミス、トレスレチェ、チーズケーキは、24 時間冷蔵すると風味と浸みが定着し、本当に美味しくなります。ブリガデイロス、ナナイモ バー、バクラヴァ、ビスコッティ スタイルのクッキーは 3 ～ 5 日間保存できます。メレンゲシェルとブリュレカスタードを前日に焼き、食べる直前にトッピングまたは焦がした砂糖で仕上げます。ホイップクリームを使ったものを数時間以上前に組み立てるのは避けてください。

熱。エッグカスタードは 77 ～ 83 °C で固まり、約 85 °C を超えるとスクランブル状になり、タンパク質がきつく絞られて水分が放出されます。焼きカスタードには約 150°C のウォーターバスを使用し、中心がまだグラグラしている間に引き上げ、直火の強火から外してコンロ上のカスタードを絶えずかき混ぜます。調理前に濾し、調理後に完全に冷やすと、最終的な食感が向上します。

デジタルスケール、オーブン用温度計、目の細かいふるいという 3 つの安価なツールで、ほとんどすべてをカバーできます。ハンドミキサーはメレンゲやクリーム状の生地を扱います。このコレクションのレシピ固有のアイテムは、クレーム ブリュレと溶岩ケーキ用のラメキン、チーズケーキ用のスプリングフォーム型、そして熱いブロイラーが代用できるキッチン トーチだけです。

結晶化は、撹拌と浮遊結晶​​によって起こります。砂糖が溶けたらかき混ぜないでください。鍋を回し、濡れたペストリーブラシで側面を磨きます。焦げは色の問題です。余熱で火が通り続けるため、鍋を深い琥珀色、約 175 ～ 180 °C で引き出します。重くて色の薄い鍋を使うと、色を正確に判断できます。