世界中の冬休みのデザートとお菓子
世界中の冬の伝統を祝う 40 種類以上のホリデー デザート、クッキー、おやつ。
冬休みは世界的に素晴らしいデザートの季節です。文化や大陸を超えて、地域社会では最も暗い月を、濃厚で甘く、多くの場合労働集約的なパン焼きの伝統で祝い、シナモン、柑橘類の皮、焦がしたバター、トーストしたアーモンドの香りで家を満たします。このガイドには、イタリア、フランス、ドイツ、スカンジナビア、米国、英国、メキシコ、中東などの 40 種類以上の伝統的および現代的なホリデー デザートがまとめられています。 ラインナップには、イタリアのパネットーネ（36時間発酵させる柑橘類とレーズンの酵母入り菓子パン）、ドイツのシュトーレン（マジパンを詰めてバターを浸したもの）、フランスのブッシュ・ド・ノエル（丸めたチョコレートのユールログ）、イギリスのクリスマス・プディング（6時間蒸し、テーブルでブランデーで火をつける）、アメリカン・シュガー・クッキー、ジンジャーブレッド・ハウス、チョコレートペパーミントの樹皮、メキシコのブニュエロスとロスカ・デ・レジェス、レバントのマアムールデーツクッキー、スカンジナビアのペッパーコールとクルムケーキ、そして日本のクリスマスケーキ（イチゴのショートケーキ）。 これらのレシピの多くはプロジェクトです。パネトーネには 3 日かかり、シュトーレンはまろやかになるまで 2 週間の熟成が必要です。その他は 30 分程度のもの (シュガー クッキー、ペパーミントの樹皮、ファッジ)。このガイドでは、自分の野心をカレンダーに合わせることができるように、「事前に計画する」と「今日を計画する」を区別しています。
ホリデーベーキングの成功
ホリデーベーキングには、通年ベーキングとは異なるルールがあります。まず、これらのデザートの多くは、実際には時間が経つにつれて味が良くなります。フルーツケーキ、シュトーレン、ジンジャーブレッド、パンフォルテは、風味が混ざり合い、パン粉が締まるため、新鮮なものより 2 ～ 4 週間の方が美味しくなります。それに応じて計画を立てましょう。11 月中旬までにシュトーレンを焼き、クリスマスイブに向けてピークに達します。次に、クッキー生地やケーキ生地を適切にクリーム状にするために、バターと卵は室温 (65 ～ 70°F) でなければなりません。冷蔵庫で冷やしたバターを使うと、ぎっしりとした塊状のクッキーができます。第三に、ショーケースのデザート用に良質のチョコレート (ヴァローナ、ギタール、カレボー) に投資します。量の点では価格差はなくなりますが、味の飛躍は非常に大きくなります。 4番目に、キッチンスケールを使用します。特にパネットーネ、マカロン、またはサワー種パネトーネハイブリッドのような手の込んだ生地の場合は、毎回グラムがカップを超えます。最後に、完成したクッキーを缶に入れて冷凍します。クッキーは 30 分で解凍され、忙しい 1 日ではなく 3 週間の週末にベーキングを行うことができます。
国別の象徴的なホリデーデザート
イタリア：パネットーネ（酵母入りの柑橘類の甘いパン、ミラノ発祥）とパンドーロ（エッジェ、柑橘類不使用、ヴェローナ）がクリスマスを定義します。南イタリアのテーブルには、パスティッチョット、ストルッフォーリ (蜂蜜をまぶして揚げた生地のボール)、トッローネ (ヌガー) が並びます。ドイツ: シュトーレン (ドレスデンのマジパンを詰めたパン) が目玉で、レープクーヘン (ニュルンベルクのスパイスの効いたクッキー)、シュプリンゲルレ (アニス風味の型押しクッキー)、ドミノステイン (マジパンゼリーを重ねた一口) と並んでいます。フランス：ブッシュ・ド・ノエル（ユールの丸太を模したロール状のチョコレートスポンジケーキ）、プロヴァンスのデザート13種類、公現祭用のガレット・デ・ロワ。イギリス: ブランデーバターを添えた蒸しクリスマスプディング、ミンスパイ、トライフル、クリスマスケーキ。アメリカ：シュガークッキー、ジンジャーブレッド、ペパーミント樹皮、ファッジ、スニッカードゥードル、装飾されたクッキーボックス。スカンジナビア: ペパルカコール (薄いジンジャーブレッド)、クルムカケ (円錐形のウエハース)、クリングル (アーモンドペーストのペーストリー)、リサラマンデ (チェリーソースがけのデンマーク風ライスプディング)。メキシコ: ブニュエロス (ピロンシージョ シロップで揚げたフリッター) とロスカ デ レジェス (スリー キングスのパン)。それぞれのルーツは何世紀にもわたる真冬の祭典にあります。
ホリデー クッキー ボックス & 食用ギフト
クッキー ボックスは現代の休日の伝統です。4 ～ 8 種類のクッキーが入った缶または箱に、近所の人、同僚、ホスト、家族に贈られます。素晴らしいボックスは、食感（サクサク、噛みごたえ、柔らかさ）とフレーバー（チョコレート、柑橘類、スパイス、ナッツ、バニラ）のバランスが取れています。チョコレートチップ（もちもち）、スプリッツバタークッキー（繊細）、ジンジャーブレッドカットアウト（スパイス）、シーソルトサブレ（濃厚）、ペパーミントメレンゲ（あっさり）、アーモンドビスコッティ（サクサク）の実績ある6種類のクッキーラインナップ。 3 週末にかけて 2 枚のクッキーをまとめて焼きます。層の間に丈夫な羊皮紙を使用し、クッキーとアレルゲンのリストを印刷して入れ、ワックスペーパーを敷いたリサイクルショップの缶に入れます。クランベリーオレンジマーマレードや塩キャラメルソースの自家製瓶を加えれば、よりリッチなギフトになります。予算: バター、チョコレート、小麦粉が 40 ドルあれば、たっぷりの箱が 12 個できます。ホールフーズやウィリアムズ・ソノマの同等の詰め合わせの場合は 35 ドル以上であるのに対し、それぞれおよそ 3.50 ドルです。
注目のレシピ
よくある質問
ホリデークッキーはどれくらい先から作ることができますか?
ほとんどのバター クッキー (シュガー、サブレ、ショートブレッド) は、6 ～ 8 週間美しく冷凍できます。デコレーションクッキーは冷凍時はデコレーションせず、解凍後は氷で冷やしてください。スパイスの効いたクッキー (ジンジャーブレッド、ペッパーコール) は、密閉缶の中で 1 ～ 2 週間熟成させると味がよくなります。マカロンは4週間冷凍保存可能です。メレンゲベースのクッキーは冷凍しないでください。柔らかくなります。ホリデー用のクッキー缶を十分に揃えるために、10月下旬から12月中旬まで焼く計画を立ててください。
パネトーネを焼くと崩れるのはなぜですか?
パネトーネは逆さまにして、底を串に刺し、カウンターから吊り下げる必要があります。構造は非常に繊細で、パン粉はとても風通しが良いため、立てて冷やすと重力で崩れてしまいます。長い金属串または木製ダボをベースに通し、2 つの椅子の間または背の高い鍋に逆さまにして吊り下げます。これが、パネットーネが紙の型に入れて販売される理由でもあり、串に刺すように設計されています。
シュトーレンとフルーツケーキの違いは何ですか？
どちらもフルーツとナッツがぎっしりと散りばめられたパンですが、同じものではなく、いとこです。シュトーレン（ドイツ語）は、中央にマジパンを入れたイースト菌を強化した生地で、焼いた後に溶かしバターと粉砂糖をまぶし、1～2週間熟成させます。フルーツケーキ (イギリス/アメリカの伝統) はベーキングパウダーで化学的に発酵させ、密度を高め、ブランデーまたはラム酒に数週間浸し、数か月または数年熟成させます。シュトーレンはパンのようなものです。フルーツケーキはケーキのようなもの。
クッキーデコレーション用に固まるロイヤルアイシングを作るにはどうすればよいですか?
ロイヤルアイシングには、メレンゲパウダー（または低温殺菌卵白）、粉砂糖、水が必要です。硬化を防ぐバターやショートニングは使用しません。標準比率: ふるいにかけた粉砂糖 2 カップ + メレンゲパウダー 大さじ 2 + 水 大さじ 3 ～ 4。角が立つまで5〜7分間泡立てます。浸水させるには水で薄め（蜂蜜の粘度）、輪郭を描くには濃くしておきます（歯磨き粉）。ウィルトンはメレンゲパウダーを販売しています。 Genie's Dream はベーカリーのお気に入りです。
ホリデーデザートをグルテンフリーまたはビーガンにできますか?
ほとんどのフルーツベースのデザートは簡単に適応できます。 GF の場合: メレンゲ、パブロバ、小麦粉を使用していないチョコレート ケーキ、マカロン、パンナコッタ、クレーム ブリュレは当然グルテン フリーです。ビーガンの場合: 多くの伝統的なイタリアのデザート (グラニータ、シャーベット、オリーブオイルで作られたビスコッティ)、中東のハルヴァとマアムール (植物油を使用)、ココナッツクリームで作られたダークチョコレートトリュフはすべて機能します。 King Arthur Flour、Bob's Red Mill、および Cup4Cup は、あまり調整せずにクッキーやケーキに使用できる優れた 1:1 GF 小麦粉ブレンドを作成します。
冬休みのデザートは 12 月の大きな楽しみの 1 つです。自分のペースで過ごすことが秘訣です。実際に気に入ったレシピを 3 ～ 4 つ選び (必ず作らなければならないと感じる 12 個ではありません)、アドベントの 4 つの週末にパンを焼く予定を立て、保存できるものは冷凍し、残りは配ります。友達の記憶に残るクッキーは、それほど手の込んだものではありません。それは、温かい状態で手書きのカードを添えて届けたものです。