クリスマスとホリデーのレシピ: 50 の各国料理
ヨーロッパ、アジア、ラテンアメリカなどの 50 以上のお祝いレシピで世界のクリスマスの伝統を探ってみましょう。世界の料理を祝うホリデーテーブルを作りましょう。
ナポリのクリスマスディナーは七匹の魚の祝日を意味します。メキシコシティでは、家族が何日もかけてタマーレを組み立てる。奇妙なことに、東京ではフライドチキンを意味します。プロヴァンスでは、デザートはキリストと使徒を表す 13 種類の異なるお菓子です。クリスマスほど料理の多様性が見られる祝日はありません。だからこそ、自分たちの伝統を超えて料理をするのに最適な機会なのです。このガイドには、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアにわたる 50 以上のお祝いのレシピが集められています。ロースト ガチョウやバカラオなどのメイン コース、サイドや前菜、シュトーレンからポルボローネまでの素晴らしいクリスマスのお菓子、そして 12 月の集まりを盛り上げるドリンクなどです。各セクションでは、伝統的に提供されるもの、その理由、料理人も実際に休日を楽しめるように、事前にコンポーネントを計画して作成する方法について説明します。
ヨーロッパのクリスマステーブル
ヨーロッパのクリスマスのメインは驚くほど多様です。イギリスでは、七面鳥やガチョウと豚を毛布にくるんでローストしたり、ガチョウの脂でジャガイモをローストしたり、何週間も前から熟成させた燃えるようなクリスマスプディングが中心です。ドイツでは、ガチョウのローストと赤キャベツ、ジャガイモの団子が好まれ、さらにクリスマスイブの素朴な伝統であるソーセージとポテトサラダが好まれます。イタリアのクリスマスイブはラ・ヴィジリア（南イタリアの家族の間で行われる七匹の魚の祝日で、バッカラ、イカのフライ、リングイネ・アッレ・ボンゴレなど）があり、エミリア・ロマーニャ州のクリスマスの日にはブロドで肉入りトルテッリーニが食べられる。ポーランドのウィジリアは肉を使わない 12 皿の夕食です。ウシュカ餃子、鯉、ピエロギが入ったバルシュチュです。フランスはブッシュ・ド・ノエル、スポンジとバタークリームのユールログで締めくくります。
💡 ヒント: ガチョウはロースト中に大量の脂肪を放出します。30分ごとに脂肪を捨てて保存します。ガチョウの脂のローストポテトはおそらく鳥よりも優れています。
ラテンアメリカのノチェブエナ
ラテンアメリカ全土でのメインイベントは、真夜中近くに食べられるクリスマスイブのごちそうであるノチェブエナです。メキシコでは、大家族がタマラダ（チキンとトマティージョのサルサを添えたタマーレ・ベルデなど、数十個のタマーレを詰めて折りたたむ流れ作業の集まり）を、バカラオ・ア・ラ・ビスカイナ、モグラのロメリトス、テホコテとサトウキビの入った温かいフルーツポンチと並んで開催する。プエルトリコでは、ペルニル (ニンニクでじっくりマリネした豚肩肉) をアロス コン ガンドゥレとココナッツ ラム エッグノッグであるコキトと一緒にローストします。ベネズエラとコロンビアはハラカス（トウモロコシの生地と肉の煮込みをバナナの葉で包んだもの）を包み、ペルーはパネトンにホットチョコレートを添えて提供するが、これはイタリアの伝統が国民的執着となったものだ。
💡 ヒント: タマレスは美しく冷凍されます。12 月初旬に 2 回分を作り、クリスマスイブに冷凍のまま 90 分間蒸します。
クリスマスベーキングカノン
12 月のパン焼きは独自の伝統であり、納期は数週間かかります。ドイツのシュトーレン（マジパンの芯が入った、バターを浸した濃厚なフルーツパン）は 12 月初旬に焼き、ホイルに包んで 2 ～ 4 週間熟成させます。イタリアのパネットーネには数日間かけて作る天然酵母が必要なので、ほとんどのイタリア人が代わりに職人バージョンを誇らしげに購入するのはこのためです。ホームベーカリーにとってより簡単な勝利: ドイツのレープクーヘンとツィムシュテルネ、メキシコのポルボローネ、フランスのサブレ、スカンジナビアのペッパーコール、そして子供たちとジンジャーブレッドハウス。野心的なプロジェクト (シュトーレン、ユール ログ) を 1 つと、簡単なドロップ アンド ロール クッキー生地を 2 つまたは 3 つ計画します。そのほとんどは生のまま冷凍でき、ゲストが現れても 12 分で焼き上げることができます。
アジアとその先のクリスマス
クリスマスの食事は、歴史的にキリスト教徒の国以外でも盛んです。日本の KFC クリスマス (フライドチキンを数週間前に注文する) は 1974 年のマーケティング キャンペーンとして始まり、現在ではイチゴとクリームのクリスマス ケーキと組み合わせられる本物の伝統となっています。アジアで最もクリスマスに熱心な国であるフィリピンは、9月からノーチェ・ブエナまで、レチョン（豚の丸焼き）、ハモン、ケソ・デ・ボラ、シンバン・ガビの夜明けのミサの外で販売されるビビンカ餅などで祝います。ゴアでは、インドのキリスト教徒がビンダルーとベビンカ、つまりココナッツとジャガリーを重ねたプリンを作ります。これらの伝統は、雪や特定のメニューは必要ないことを思い出させてくれます。お祝いの食べ物はコミュニティが集まるものです。
計画と事前準備のタイムライン
各国のクリスマスメニューは早めの計画が大切です。 4 週間後: シュトーレンとクリスマス プディング (どちらも時間が経つにつれて味わいが増します) を焼き、12 月中旬までに売り切れてしまうグース、バカラオ、バナナの葉、マサ ハリーナなどの特産品を注文します。 1 ～ 2 週間以内: タマーレ、ハラカス、クッキー生地、グレービーソースやブロド用のストックを作って冷凍します。 2 日前: 主要なタンパク質を塩水またはマリネにします。パーニルは、ニンニクとオレガノのアドボで 24 ～ 48 時間を要します。クリスマスイブとクリスマス当日は、焼いたり、蒸したり、組み立てたりすることに限定してください。手間のかかるショーピースを 1 つ選び、その周りを作り置きで囲みます。面が 5 つあったのか 7 つあったのか誰も覚えていませんが、疲れ切ったホストのことは誰もが覚えています。
注目のレシピ
よくある質問
七匹の魚の祝日とは何ですか？
これは、南イタリアのクリスマスイブの肉を使わないシーフードディナーの伝統であるラ・ヴィジリアのイタリア系アメリカ人の名前で、休日前に肉を控えるカトリックの習慣に根ざしています。イタリアでは 7 という数字は固定されておらず、家庭では 3 品から 13 品の料理が出されます。典型的なコースには、バッカラ (塩鱈)、イカのフライ、エビ、アサリのリングイネ、丸ごとの魚の詰め物またはローストなどがあります。
メキシコではクリスマスに何を食べるのでしょうか？
メインの食事は、12 月 24 日の夜遅くに提供されるノチェブエナ ディナーです。古典的な料理には、タマーレ (タマラダの家族の集まりでよく作られます)、バカラオ・ア・ラ・ビスカイナ、モグラとエビのケーキを添えたロメリトス、七面鳥のローストまたはピエルナ (豚足)、ビーツとヒカマのエンサラダ・デ・ノチェブエナ、さらにポンチェ・ナビデーニョ、ブニュエロス、デザートのホットチョコレートなどがあります。
数週間前から準備できるクリスマス料理はどれですか?
いくつかの古典的な作品がそのためにデザインされています。イギリスのクリスマス プディングとドイツのシュトーレンは伝統的に 4 ～ 6 週間前に作られ、熟成するにつれて品質が向上します。タマレとハラカは 1 か月間冷凍し、冷凍から蒸します。クッキー生地、クランベリーソース、チャツネ、だし汁、コキト（冷蔵庫で数週間冷やす）はすべて美しく保存され、その日はローストと組み立てだけを残すだけです。
クリスマスディナーにはガチョウや七面鳥はいかがですか？
トルコはより少ないお金でより多くの人に食事を与え、破滅しにくい。 12ポンドの鳥は10匹分の食事を提供します。グースはヨーロッパの古い伝統で、アヒルに近い濃厚で濃い色の肉で、セルフベイスティングで脂肪がつき、滴り落ちた絶品ローストポテトが特徴です。しかし、収穫量ははるかに少なく、11ポンドのガチョウで現実的には6匹分です。ボリュームよりも味を重視する 8 歳以下の集まりには、グースが最適です。群衆の場合は、七面鳥のロースト、またはその両方を行います。
世界のクリスマスの食卓では、魚か家禽か、真夜中か昼か、タマーレか七面鳥かなど、ほぼすべての点で意見が対立しているが、ボリュームたっぷりに料理し、全員を集め、何時間もかけて食事をするという点では完全に一致している。このガイドから家族にとって新しい伝統を 1 つ選び、適切な調達とタイミングで今年は適切に調理しましょう。テーブルに愛されるものをそのままにしておきます。数クリスマス以内に、あなただけのハイブリッド メニューが完成します。これが、これらの伝統の始まりです。