タマレス・ベルデス

このレシピについて

タマーレはアメリカ大陸で最も古い食べ物の 1 つです。コーンマサ生地で具材を包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で蒸したものです。少なくとも 8,000 年前に遡り、アステカ族とマヤ族は神聖な食べ物と考えていました。鶏肉とピリッとした緑のトマティーロ サルサを詰めたタマレス ベルデは、特に死者の日やクリスマスのお祝いの時期に最も人気のある料理の 1 つです。

材料

サービスします 20

• 30乾燥トウモロコシの皮(熱湯に1時間浸す)
• 500 gマサ・ハリナ
• 400 mlチキンストック
• 150 gラードまたは野菜ショートニング
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1.5 小さじ塩
• 400 g細切りポーチドチキン
• 300 gトマティージョ(皮をむいた)
• 2 jalapeñosハラペーニョ
• 1 小タマネギ
• 3 かけニンニク
• 1 束新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   サルサベルデを作る

   トマティージョ、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニクを10分間煮ます。コリアンダーとブレンドします。細切りにした鶏肉と混ぜ合わせます。

2. 2

   マサを作る

   ラードをふわふわになるまで混ぜます。マサハリナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。徐々にストックを追加します。生地が広がり、小さなボールが水に浮かぶまで混ぜます。

3. 3

   広げて埋める

   トウモロコシの皮ごとにマサの薄い層を広げます。中央にチキンフィリングをスプーンで入れます。殻の側面を折り、底を上に折ります。

4. 4

   蒸気

   タマーレを蒸し器に直立（開いた端を上にして）立てます。マサが殻からきれいに取れるまで 1 ～ 1.5 時間蒸します。

5. 5

   サーブ

   追加のサルサベルデ、クレマ、ライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  赤モールに鶏肉の代わりに豚肉を詰める

• •

  チーズとハラペーニョのタマーレを作る（ベジタリアン）

• •

  トウモロコシの皮の代わりにバナナの葉を使うと風味が変わります

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で 5 日間、冷凍で 6 か月まで保存できます。 15〜20分間蒸すか、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで加熱してください。

よくある質問