タマーレはアメリカ大陸で最も古い食べ物の 1 つです。コーンマサ生地で具材を包み、トウモロコシの皮やバナナの葉で蒸したものです。少なくとも 8,000 年前に遡り、アステカ族とマヤ族は神聖な食べ物と考えていました。鶏肉とピリッとした緑のトマティーロ サルサを詰めたタマレス ベルデは、特に死者の日やクリスマスのお祝いの時期に最も人気のある料理の 1 つです。
サービスします 20
トマティージョ、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニクを10分間煮ます。コリアンダーとブレンドします。細切りにした鶏肉と混ぜ合わせます。
ラードをふわふわになるまで混ぜます。マサハリナ、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。徐々にストックを追加します。生地が広がり、小さなボールが水に浮かぶまで混ぜます。
トウモロコシの皮ごとにマサの薄い層を広げます。中央にチキンフィリングをスプーンで入れます。殻の側面を折り、底を上に折ります。
タマーレを蒸し器に直立（開いた端を上にして）立てます。マサが殻からきれいに取れるまで 1 ～ 1.5 時間蒸します。
追加のサルサベルデ、クレマ、ライムを添えてお召し上がりください。
マサ生地をよく混ぜます。空気のおかげでタマーレは濃厚ではなく軽くてふわふわになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
赤モールに鶏肉の代わりに豚肉を詰める
チーズとハラペーニョのタマーレを作る（ベジタリアン）
トウモロコシの皮の代わりにバナナの葉を使うと風味が変わります
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で 5 日間、冷凍で 6 か月まで保存できます。 15〜20分間蒸すか、湿らせたペーパータオルに包んで電子レンジで加熱してください。
タマーレはメソアメリカ全土で何千年もの間作られており、その準備の証拠は紀元前 8000 年に遡ります。それらは神に捧げられ、軍隊の餌となり、市場で取引されました。スペインの入植者はタマーレを詳細に記録し、数百の品種が存在することに注目しました。
完成したタマルは殻からきれいに剥がせます。マサが殻にくっついている場合は、さらに 15 ～ 20 分間蒸します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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