オーストラリアンチキン パルミジャーナ
砕いた鶏の胸肉に濃厚なトマトソースととろけるチーズをトッピングした、オーストラリアで最も愛されているパブの定番料理です。
このレシピについて
「チキン パルミ」または「パルマ」はオーストラリアのパブ文化に深く根付いており、州によってはどの店が最高のバージョンを提供するかについて熱心な議論が行われています。イタリア系アメリカ人のルーツにもかかわらず、オーストラリアはチキンパルミジャーナを完全に独自のものにしました。オーストラリアのパブ「パルマ」では通常、砕いたチキンシュニッツェル、ピリッとしたトマトのパッサータ、とろけるモッツァレラチーズとハムをたっぷりと敷き詰めたものが特徴です。チップスとサラダを添えた、オーストラリアのカウンターミールの紛れもない王様です。
材料
サービスします 4
- 4鶏の胸肉(バタフライまたは叩いて1cmの厚さにする)
- 100 g小麦粉(塩とコショウで味付けした)
- 2卵(殴られた)
- 150 gパン粉または乾燥パン粉
- 50 gパルメザンチーズ(細かくおろす)
- 植物油(浅揚げ用)
- 250 mlトマトのパッサータ
- 1 小さじ乾燥オレガノ
- 2ニンニク(みじん切りにした)
- 4レッグハムのスライス(オプションだが伝統的)
- 150 gモッツァレラ(すりおろしたりスライスしたり)
- 50 gコルビーチーズまたはチェダーチーズ(すりおろした)
手順
- 1
トマトソースを作る
ニンニクを少量の油で30秒ほど炒めます。パサータとオレガノを加え、塩、コショウで味を調える。少しとろみがつくまで10分間煮ます。脇に置いておきましょう。
- 2
鶏肉を砕く
パルメザンチーズをパン粉に混ぜます。パン粉ステーションを準備します：味付けした小麦粉、溶き卵、パン粉混合物。鶏胸肉に小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、しっかりと押しつけて密着させます。
ダブルクラミング（小麦粉、卵、クラム、卵、クラム）により、非常に厚く、サクサクしたコーティングが作成されます。
- 3
シュニッツェルを揚げる
大きめのフライパンに油を1cmほど入れて175℃に熱します。鶏肉を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 4
トップとグリル
オーブングリルを高温に予熱します。ベーキングトレイにシュニッツェルを置きます。それぞれをスプーン一杯のトマトソース、ハムのスライス（使用する場合）、そしてモッツァレラチーズとチェダーチーズの混合物をたっぷりと乗せます。チーズが溶けて黄金色になり、泡立つまで3〜5分間グリルします。
- 5
サーブ
ホットチップスとシンプルなグリーンサラダを添えてすぐにお召し上がりください。冷たいオーストラリア産ラガーが伝統的なお供です。
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プロのヒント
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鶏肉を均等な厚さにパウンドすることで、均一に火が通り、ジューシーな状態が保たれます。
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チーズをケチらないでください。溶けたチーズブランケットは、パルミ体験の譲れない部分です。
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最もクリーンなトマトの風味を得るには、ジャーパスタソースではなくパッサータを使用してください。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
ハワイアンパルミ：パイナップルのスライスを追加し、ハムをベーコンに置き換えます。
- •
子牛のパルミジャーナ: オリジナルのイタリア系アメリカ人バージョンでは、鶏肉の代わりに子牛のシュニッツェルを使用します。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
調理したシュニッツェル (ソース/チーズなし) は冷蔵で 2 日間保存できます。食べる直前に組み立ててグリルします。
歴史と起源
チキンパルミジャーナは米国北東部のイタリア系アメリカ人コミュニティで生まれ、イタリアのメランツァーネ・アッラ・パルミジャーナ（ナス）に由来します。 1950 年代から 60 年代にオーストラリアに伝わり、地域ごとのバリエーションと地元の熱烈な忠誠心により、すぐにオーストラリアで人気のパブ料理になりました。
よくある質問
揚げる代わりに焼いてもいいですか？
はい。粉をまぶした鶏肉に油を塗り、220°C で 18 ～ 20 分間焼きます。黄金色ほどではありませんが、明るいオプションです。
ハムがあるのか、ハムが無いのか？
伝統的なパブのパルミにはハムが含まれます。純粋主義者の中にはこれに反対する人もいます。それは完全にあなた次第です - どちらもおいしいです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (400g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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