オーストラリアンチキン パルミジャーナ

このレシピについて

「チキン パルミ」または「パルマ」はオーストラリアのパブ文化に深く根付いており、州によってはどの店が最高のバージョンを提供するかについて熱心な議論が行われています。イタリア系アメリカ人のルーツにもかかわらず、オーストラリアはチキンパルミジャーナを完全に独自のものにしました。オーストラリアのパブ「パルマ」では通常、砕いたチキンシュニッツェル、ピリッとしたトマトのパッサータ、とろけるモッツァレラチーズとハムをたっぷりと敷き詰めたものが特徴です。チップスとサラダを添えた、オーストラリアのカウンターミールの紛れもない王様です。

材料

サービスします 4

• 4鶏の胸肉(バタフライまたは叩いて1cmの厚さにする)
• 100 g小麦粉(塩とコショウで味付けした)
• 2卵(殴られた)
• 150 gパン粉または乾燥パン粉
• 50 gパルメザンチーズ(細かくおろす)
• 植物油(浅揚げ用)
• 250 mlトマトのパッサータ
• 1 tsp乾燥オレガノ
• 2ニンニク(みじん切りにした)
• 4レッグハムのスライス(オプションだが伝統的)
• 150 gモッツァレラ(すりおろしたりスライスしたり)
• 50 gコルビーチーズまたはチェダーチーズ(すりおろした)

手順

1. 1

   トマトソースを作る

   ニンニクを少量の油で30秒ほど炒めます。パサータとオレガノを加え、塩、コショウで味を調える。少しとろみがつくまで10分間煮ます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   鶏肉を砕く

   パルメザンチーズをパン粉に混ぜます。パン粉ステーションを準備します：味付けした小麦粉、溶き卵、パン粉混合物。鶏胸肉に小麦粉、卵、パン粉の順でつけ、しっかりと押しつけて密着させます。

   ダブルクラミング（小麦粉、卵、クラム、卵、クラム）により、非常に厚く、サクサクしたコーティングが作成されます。

3. 3

   シュニッツェルを揚げる

   大きめのフライパンに油を1cmほど入れて175℃に熱します。鶏肉を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

4. 4

   トップとグリル

   オーブングリルを高温に予熱します。ベーキングトレイにシュニッツェルを置きます。それぞれをスプーン一杯のトマトソース、ハムのスライス（使用する場合）、そしてモッツァレラチーズとチェダーチーズの混合物をたっぷりと乗せます。チーズが溶けて黄金色になり、泡立つまで3〜5分間グリルします。

5. 5

   サーブ

   ホットチップスとシンプルなグリーンサラダを添えてすぐにお召し上がりください。冷たいオーストラリア産ラガーが伝統的なお供です。

Watch: オーストラリアンチキン パルミジャーナ

バリエーション

• •

  ハワイアンパルミ：パイナップルのスライスを追加し、ハムをベーコンに置き換えます。

• •

  子牛のパルミジャーナ: オリジナルのイタリア系アメリカ人バージョンでは、鶏肉の代わりに子牛のシュニッツェルを使用します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したシュニッツェル (ソース/チーズなし) は冷蔵で 2 日間保存できます。食べる直前に組み立ててグリルします。

よくある質問