ビーフビリアタコス

このレシピについて

ビリア（何かを混乱させるという意味のナワトル語の「ビリア」に由来）はメキシコのハリスコ州で生まれ、伝統的にヤギの肉を複雑な乾燥チリソースでじっくり煮込んで作られ、お祝いや結婚式のお祝いシチューとして提供されていました。ビリアタコス（トルティーヤをコンソメの表面に浮いた脂肪に浸し、カリカリになるまで揚げ、細切りのビリアミートとチーズを詰め、コンソメをつけて食べる）は、2020年代初頭に大ブームとなり、ティファナのタコストラックから世界中に広がり、数え切れないほどのレストランのメニューにインスピレーションを与えた。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肩肉(大きな塊に切る)
• 6乾燥グアヒージョ唐辛子(茎と種を取り除いた)
• 3乾燥アンチョ唐辛子(茎と種を取り除いた)
• 2乾燥チリ・デ・アルボル(熱のために)
• 4 大トマト(粗く刻んだ)
• 1 大タマネギ(四等分された)
• 6 かけニンニク
• 1 リットルビーフストック
• 2 大さじリンゴ酢
• 1 小さじクミン
• 1 小さじオレガノ
• 3クローブ(全体)
• 3月桂樹の葉
• 24 小コーントルティーヤ
• 300 gモッツァレラチーズまたはオアハカチーズ(すりおろした)
• 1 小白ネギ(細かくさいの目に切ってお召し上がりください)
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)
• 1 to serveライムウェッジ

手順

1. 1

   唐辛子をトーストして浸す

   乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつトーストします。柔らかくなるまで熱湯に20分ほどつけておきます。

2. 2

   ソースをブレンドする

   浸した唐辛子をトマト、玉ねぎ、ニンニク、酢、クミン、オレガノ、クローブと滑らかになるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   牛肉を炙る

   牛塊肉を鍋で全体に焼き色がつくまで焼きます。

4. 4

   ブレイズ

   ブレンドしたチリソースを牛肉に注ぎます。だし汁と月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。

5. 5

   スロークック

   牛肉がほろほろ柔らかくなるまで、蓋をして弱火で3〜4時間煮ます。表面の脂を取り除いて保存しておきます。

   表面の脂肪はタコスを揚げるのに使われるため、取っておくことが重要です。

6. 6

   牛肉の細切り

   牛肉を取り出して細切りにする。調理液（コンソメ）をボウルに濾して浸します。

7. 7

   フライタコス

   保存しておいた脂肪にトルティーヤを浸します。フライパンでカリカリになるまで炒めます。チーズと細切り牛肉を加えて半分に折ります。

8. 8

   サーブ

   タコスをチーズが溶けて外側がカリカリになるまで揚げます。ディップ用のコンソメ、玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  伝統的なハリスコ州バージョンにはヤギ肉を使用します。

• •

  最大限の贅沢を味わうために、ケサビリア（チーズを多めに）を作りましょう。

• •

  ラム肉を使用すると、より深みのあるガミーな味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ビリアミートとコンソメは冷蔵庫で4日間保存可能です。毎回新鮮なタコスを組み立てます。

よくある質問