ビリア（何かを混乱させるという意味のナワトル語の「ビリア」に由来）はメキシコのハリスコ州で生まれ、伝統的にヤギの肉を複雑な乾燥チリソースでじっくり煮込んで作られ、お祝いや結婚式のお祝いシチューとして提供されていました。ビリアタコス（トルティーヤをコンソメの表面に浮いた脂肪に浸し、カリカリになるまで揚げ、細切りのビリアミートとチーズを詰め、コンソメをつけて食べる）は、2020年代初頭に大ブームとなり、ティファナのタコストラックから世界中に広がり、数え切れないほどのレストランのメニューにインスピレーションを与えた。
サービスします 6
乾燥唐辛子を乾いたフライパンで片面30秒ずつトーストします。柔らかくなるまで熱湯に20分ほどつけておきます。
浸した唐辛子をトマト、玉ねぎ、ニンニク、酢、クミン、オレガノ、クローブと滑らかになるまで混ぜ合わせます。
牛塊肉を鍋で全体に焼き色がつくまで焼きます。
ブレンドしたチリソースを牛肉に注ぎます。だし汁と月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。
牛肉がほろほろ柔らかくなるまで、蓋をして弱火で3〜4時間煮ます。表面の脂を取り除いて保存しておきます。
表面の脂肪はタコスを揚げるのに使われるため、取っておくことが重要です。
牛肉を取り出して細切りにする。調理液（コンソメ）をボウルに濾して浸します。
保存しておいた脂肪にトルティーヤを浸します。フライパンでカリカリになるまで炒めます。チーズと細切り牛肉を加えて半分に折ります。
タコスをチーズが溶けて外側がカリカリになるまで揚げます。ディップ用のコンソメ、玉ねぎ、コリアンダー、ライムを添えてお召し上がりください。
コンソメディップは欠かせないので、欠かさないでください。
グアヒージョはフルーティーな深みを与えます。アンチョは土っぽさを加えます。アーボルは熱を提供します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
伝統的なハリスコ州バージョンにはヤギ肉を使用します。
最大限の贅沢を味わうために、ケサビリア（チーズを多めに）を作りましょう。
ラム肉を使用すると、より深みのあるガミーな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ビリアミートとコンソメは冷蔵庫で4日間保存可能です。毎回新鮮なタコスを組み立てます。
ビリアは何世紀も前にメキシコのハリスコ州で、硬いヤギ肉を調理する方法として生まれました。ビーフ ビリア タコス (ケサブリア) は、1990 年代にティファナのストリート フード シーンで普及し、その後、ニューヨーク市のフード トラックに関する 2019 年の Instagram の投稿が数百万回のビューを集めてから、世界中に広まりました。
ビリアでは、メキシコ産の乾燥唐辛子を独自にブレンドした複雑な乾燥唐辛子とスパイスのソースを使用し、副産物としてコンソメを生成します。ヨーロッパ風のシチューとは異なる独特の風味を持っています。
ほとんどの品揃えの豊富なスーパーマーケットでは、世界中の食品売り場にそれらを扱っています。メキシコの食料品店やオンライン小売店は信頼できる情報源です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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