韓国ショートリブタコス — ロイ・チョイ風
温かいコーントルティーヤでマリネしたプルコギショートリブ、キムチサルサとライムクレマ添え - ムーブメントを起こした韓国とメキシコのフュージョン。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South Koreaこのレシピについて
この料理は、2008 年に現代アメリカのグルメ フード トラック運動を開始し、韓国とメキシコのフュージョンを全国的な現象に変えた、ロイ チョイ シェフのコギ BBQ トラックからインスピレーションを得ています。大豆と梨でマリネしたプルコギショートリブを温かいコーントルティーヤで包み、クイックキムチサルサと鮮やかなライムクレマをトッピングしたこの組み合わせは、現在、ロサンゼルスの食文化を特徴づける料理となっています。チョイの天才性は、同じ通りにある 2 つの素晴らしい移民料理が、アンジェレノ特有のものになる可能性があることに気づいていたことです。これは、Choi が生み出した LA の伝統に対する私たちの見解です。
材料
サービスします 4
- 600 g骨なし牛カルビ(またはリブアイ、非常に薄くスライス)
- 1梨(またはボスク洋ナシ（皮をむいてすりおろしたもの）)
- 60 ml醤油
- 2 大さじ黒糖
- 2 大さじ煎りごま油
- 4 かけニンニク(みじん切りにした)
- 1 大さじ新生姜(すりおろした)
- 2ネギ(細かくスライスして、さらにサービング用に追加)
- 1 大さじ煎りゴマ
- 150 gキムチ(よく発酵させ、水を切り、細かく刻んだもの)
- 1小さな白ネギ(細かく刻んだ)
- 0.25 カップ新鮮なコリアンダー（コリアンダー）(刻んだ)
- 1ライム(ジュースした)
- 120 gサワークリーム(またはメキシコのクレマ)
- 0.5 小さじライムの皮
- 1 小さじシラチャ(または味わうために)
- 12小さなコーントルティーヤ(温められた)
- 1 大さじニュートラルオイル(料理用)
手順
- 1
牛肉をマリネする
ボウルにすりおろした梨、醤油、黒糖、ごま油、にんにく、生姜、ねぎ半分、ごまを入れて混ぜます。薄切り牛肉を加えてマッサージします。少なくとも 1 時間マリネします。一晩漬けるのが理想的です。
- 2
キムチサルサを作る
刻んだキムチ、白ネギ、コリアンダー半量、ライム果汁半量を混ぜます。味 — ピリッと明るい味でなければなりません。脇に置いておきましょう。
- 3
ライムクレマを作る
サワークリームにライムの皮、残りのライム果汁、シラチャ、塩ひとつまみを加えて滑らかになるまで泡立てます。よりきれいなメッキ用のスクイズボトルがある場合は、スクイズボトルに移します。
- 4
プルコギを調理する
大きなフライパンまたは中華鍋を油で熱します。牛肉をマリネから取り出し（余分な液を落とします）、混ぜずに一層で90秒間焼き、端がキャラメル状になるまでさらに60秒間炒めます。必要に応じてバッチで作業します。
強火がすべてです。鍋に詰め込みすぎると、牛肉がカラメル化する代わりに蒸してしまいます。
- 5
トルティーヤを温める
トルティーヤをガス火で直接、または熱く乾いたフライパンで片面15秒間、焦げて柔らかくなるまで加熱します。清潔なタオルに包んで暖かく保ちます。
- 6
組み立てて提供する
各トルティーヤにプルコギをたっぷりと重ねます。キムチサルサ、ライムクレマ少々、新鮮なコリアンダー、残りのネギをトッピングします。すぐに、理想的には冷たいビールと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
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牛肉をスライスする前に 30 分間冷凍しておくと、紙のように薄くスライスするのがはるかに簡単になります。
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よく発酵したキムチ（3週間以上経過したもの）を使用してください。新鮮なキムチはパリパリしすぎてマイルドです。
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トルティーヤを焦がして、スモーキーな香りが料理全体を引き締めます。
バリエーション
- •
スパイシーポークバージョン：牛肉の代わりにコチュジャンでマリネした豚肩肉を使用します。
- •
ベジタリアンマッシュルームバージョン：牛肉の代わりに厚切りエリンギを同様にマリネします。
- •
ブリトーの形式: すべての材料を大きな小麦粉のトルティーヤで巻き、コギスタイルのブリトーを作ります。
ストレージ
生牛肉をマリネしたものは冷蔵で3日間保存可能です。プルコギの煮込み：3日。クレマとキムチサルサ：2日。
歴史と起源
ロイ・チョイは 2008 年にロサンゼルスで Kogi BBQ を立ち上げ、LA 特有の文化の組み合わせを捉えた方法で韓国料理とメキシコ系アメリカ人の屋台料理を組み合わせました。彼は、Twitter を使ってロケ地を放送した最初のフード トラック オペレーターであり、その結果、彼のトラックに並ぶ行列が、LA タイムズからオプラまであらゆる紙で取り上げられ、現代アメリカのグルメ フード トラック運動に火をつけました。
よくある質問
韓国のタコスを発明したのはロイ・チョイですか?
チェ氏がこのコンセプトを発明したわけではない。韓国系アメリカ人移民は何十年もの間、自宅でプルコギとトルティーヤの組み合わせを作っていたのだ。しかし、彼のコギトラックはそれを世界的に普及させ、この料理を現代のアメリカ料理の中で認知されるカテゴリーに変えました。
どのようなキムチが一番合うのでしょうか？
よく発酵した（3 週間以上経過した）白菜キムチ (ベチュ キムチ) を使用します。ピリッとした辛味があり、シャキシャキしていて、少しファンキーです。切る前によく水を切ってください。そうでないとサルサが水っぽくなってしまいます。
ロイ・チョイは本当にフードトラック運動を始めたのでしょうか？
チョイ氏は、ツイッターを使ってロケ地を放送した最初のフードトラックのシェフであり、高級料理の技術と街頭価格を組み合わせた最初の人物でもある。 2008 年に発売された彼の Kogi トラックは、現代アメリカのグルメ フード トラック運動の触媒として広く認められています。
プルコギと韓国のバーベキューショートリブの違いは何ですか?
プルコギは、牛肉を薄くスライスし、甘辛く漬け込んでさっと調理したものです。韓国のバーベキューショートリブ (カルビ) は、骨付きまたは骨なしのリブを厚めのスライスに切り、時間をかけて焼き上げたものです。 Choiのコギタコスは、より豊かな風味を得るためにショートリブからカットしたプルコギスタイルの準備を使用しています。
韓国食材がなくても作れますか？
醤油、ごま油、キムチなど、ほとんどの材料は現在スーパーマーケットで入手できます。梨とコチュガルは食料品店の主力商品です。入手できない場合は、ボスク洋ナシと砕いた赤唐辛子のフレークを代用してください。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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