キムチ ケサディーヤ — ロイ・チョイからインスピレーションを得た

このレシピについて

この料理は、Kogi トラックと Chego レストランで有名になったロイ チョイの韓国とメキシコのフュージョン哲学を表現しています。メキシコ風トルティーヤ、とろけるチーズなどのケサディーヤ形式に、よく発酵させた韓国キムチを組み合わせて、2010 年代の素晴らしい深夜の LA 料理の 1 つを作り出しました。チェ氏はこのような料理を「真のLA料理」、韓国料理でもメキシコ料理でもなく、特にアンジェレノ料理と呼んでいる。

材料

サービスします 2

• 200 gよく発酵した白菜キムチ(水気を切り、みじん切りにする)
• 200 gモントレージャックチーズ(細断された)
• 60 g細切りモッツァレラチーズ(ストレッチ用)
• 4大きな小麦粉のトルティーヤ
• 2 大さじ無塩バター(鍋用に)
• 2ネギ(薄くスライスした)
• 1 大さじ煎りゴマ
• 0.5 小さじコチュガル（韓国の唐辛子フレーク）(ふりかけ用)
• 60 gメキシコのクレマまたはサワークリーム(奉仕する)
• 1ライム(ウェッジ、提供する)

手順

1. 1

   キムチを湯切りして温める

   キムチは余分な水分を絞って粗みじん切りにする。小さなフライパンにバター小さじ1を入れて90秒炒め、端を取り除きます。脇に置いておきましょう。

2. 2

   ケサディヤを建てる

   2枚のトルティーヤの上に、ジャックチーズの半分、温めたキムチの半分、ネギの半分、モッツァレラチーズの半分を重ねます。それぞれ別のトルティーヤを上に乗せます。

3. 3

   トルティーヤをカリカリに焼く

   広いフライパンにバター大さじ1を入れ、泡立つまで中火で加熱します。ケサディーヤを1つ追加します。平らな蓋で軽く重さを量り、黄金色でカリカリになり、チーズが完全に溶けるまで、片面2〜3分焼きます。

4. 4

   カットして仕上げる

   6等分に切ります。煎りごまとコチュガルをふりかけます。 2 番目のケサディーヤについても同じ手順を繰り返します。

5. 5

   クレマとライムを添えてお召し上がりください

   クレマの入った小さなボウルとライムのウェッジが入ったプレート。食べる前に上からライムを絞ります。酸が濃厚なチーズとキムチの組み合わせを切り裂きます。

バリエーション

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  プルコギを追加する: よりボリュームのあるバージョンには、調理済みプルコギ ショート リブ 100 g を追加します。

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  スパイシーポーク：チーズのみのバージョンの代わりに、コチュジャンでマリネしたピリ辛豚肉を使用します。

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  ベジタリアン: チーズのバリエーションをスキップします。マッシュキムチと豆腐を崩してビーガン用の詰め物にします。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。ケサディーヤは放置するとサクサク感が失われます。

よくある質問