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キムチ ケサディーヤ — ロイ・チョイからインスピレーションを得た
熟成キムチととろけるモントレー ジャック チーズを、バターを塗ったサクサクのトルティーヤの中に挟んだ、LA の深夜メニューに必ずある韓国風メキシコ料理のランチです。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South KoreaPrep
5 min
Cook
8 min
Servings
2
Difficulty
Easy
4.8
評価するにはログイン#韓国人#メキシコ人
熟成キムチととろけるモントレー ジャック チーズを、バターを塗ったサクサクのトルティーヤの中に挟んだ、LA の深夜メニューに必ずある韓国風メキシコ料理のランチです。
⭐Inspired by Roy Choi · 🇰🇷 South Koreaこの料理は、Kogi トラックと Chego レストランで有名になったロイ チョイの韓国とメキシコのフュージョン哲学を表現しています。メキシコ風トルティーヤ、とろけるチーズなどのケサディーヤ形式に、よく発酵させた韓国キムチを組み合わせて、2010 年代の素晴らしい深夜の LA 料理の 1 つを作り出しました。チェ氏はこのような料理を「真のLA料理」、韓国料理でもメキシコ料理でもなく、特にアンジェレノ料理と呼んでいる。
サービスします 2
キムチは余分な水分を絞って粗みじん切りにする。小さなフライパンにバター小さじ1を入れて90秒炒め、端を取り除きます。脇に置いておきましょう。
2枚のトルティーヤの上に、ジャックチーズの半分、温めたキムチの半分、ネギの半分、モッツァレラチーズの半分を重ねます。それぞれ別のトルティーヤを上に乗せます。
広いフライパンにバター大さじ1を入れ、泡立つまで中火で加熱します。ケサディーヤを1つ追加します。平らな蓋で軽く重さを量り、黄金色でカリカリになり、チーズが完全に溶けるまで、片面2〜3分焼きます。
6等分に切ります。煎りごまとコチュガルをふりかけます。 2 番目のケサディーヤについても同じ手順を繰り返します。
クレマの入った小さなボウルとライムのウェッジが入ったプレート。食べる前に上からライムを絞ります。酸が濃厚なチーズとキムチの組み合わせを切り裂きます。
少なくとも3週間前のキムチを使用してください。新鮮なキムチはパリパリしすぎてマイルドです。
キムチはよく水気を切ってください。そうしないとケサディーヤがべたべたになってしまいます。
キムチは軽く炙ることで辛みが和らぎ、チーズとの相性が良くなります。
プルコギを追加する: よりボリュームのあるバージョンには、調理済みプルコギ ショート リブ 100 g を追加します。
スパイシーポーク：チーズのみのバージョンの代わりに、コチュジャンでマリネしたピリ辛豚肉を使用します。
ベジタリアン: チーズのバリエーションをスキップします。マッシュキムチと豆腐を崩してビーガン用の詰め物にします。
すぐに食べるのがベスト。ケサディーヤは放置するとサクサク感が失われます。
ロイ・チョイのコギ BBQ トラックは、2008 年にロサンゼルスで韓国とメキシコのフュージョン運動を開始しました。キムチのケサディーヤは決定的なメニューとなり、チョイのチェゴ レストランと彼の料理本「L.A.」を通じて普及しました。息子。'現在では全国の韓国系アメリカ人レストランで見かけるようになりました。
キムチを軽く炒めると、生の食感がまろやかになり、とろけるチーズとの相性がよくなります。 Choi's レストランでは、ケサディーヤに加える前にキムチをいつも簡単に調理します。これにより、味のプロファイルが鋭いものから深い風味に変わります。
モントレー ジャックは、メキシコ系アメリカ人の伝統的なとろけるチーズです。モッツァレラチーズが伸びをプラスします。チェダーはシャープすぎる。モッツァレラだけではマイルドすぎる。この組み合わせにより、ケサディーヤの特徴であるクリーミーで伸縮性のあるとろける味わいが生まれます。
はい、ここではフラワートルティーヤ（トウモロコシではありません）が欠かせません。 「ブリトーサイズ」のトルティーヤ (25cm) を探してください。品質は重要です。メキシコの食料品店で売られている新鮮なトルティーヤは、スーパー マーケットのブランドのものよりも明らかに優れています。
韓国の粗挽き赤唐辛子フレーク - フルーティで、わずかにスモーキーで、適度に辛い。通常の赤ピーマンとは異なります。韓国やアジアの食料品店で販売されています。
1回分あたり (320g) · 2 合計サービング数
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