Polo Tinga — パティ・ジニッチからインスピレーションを得た

このレシピについて

このレシピは、シェフ パティ ジニッチによるメキシコの家庭料理の忠実な記録と彼女の PBS シリーズ「パティのメキシカン テーブル」からインスピレーションを得ています。スモーキーなチポトレソースをかけた細切り肉のティンガは、メキシコ中部、特にプエブラで最も愛されている家庭料理の 1 つです。ジニッチは、手早く、深い味わいで、無限の多用途性（タコス、トスターダ、サンドイッチ、ライス添え）を備えた「メキシコの家庭料理平日のチャンピオン」としてアメリカの視聴者にこの料理を擁護しました。このレシピは、ジニッチがキャリアを費やして記録してきた家庭料理の伝統に忠実です。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし皮なし鶏もも肉
• 1白ネギ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4熟したトマト(またはカットトマト 400g × 1 缶)
• 3アドボのチポトレ唐辛子(アドボソース大さじ1を加えます)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ（できればメキシコ産）
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじ塩(または味わうために)
• 12小さなコーントルティーヤ(温められた)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1アボカド(スライスされた)
• 100 gケソのフレスコ画(またはフェタチーズ、砕いたもの)
• 1ライム(ウェッジ、提供する)

手順

1. 1

   鶏肉をポーチする

   鍋に鶏もも肉と水800ml、玉ねぎ半分、ニンニク1片、月桂樹の葉、塩小さじ1を入れます。火が通るまで18〜20分間煮込みます。取り出して少し冷まし、2本のフォークで細切りします。煮汁を250ml取っておきます。

2. 2

   チポトレトマトソースを作る

   トマト、アドボ入りチポトレ、アドボソース、残りのニンニク3片を滑らかになるまでブレンドします。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広いフライパンに油を入れて中火で加熱します。残りのスライス玉ねぎを加え、端が濃い黄金色になりキャラメル状になるまで、かき混ぜながら8分間調理します。

4. 4

   ティンガを構築する

   クミンとオレガノを玉ねぎに加え、30秒ほどトーストします。トマトとチポトレをブレンドしたソースを注ぐと、勢いよく泡が立ちます。その通りです。ソースをかき混ぜながら、色が濃くなり濃くなるまで5分間炒めます。細切りにした鶏肉と取っておいたスープ200mlを加えます。ソースが鶏肉を覆い、味が溶けるまでさらに8分間煮ます。味見をして塩を調整してください。

5. 5

   タコスとして提供

   温かいコーントルティーヤの上にティンガを重ねます。スライスしたアボカド、砕いたケソ・フレスコ、刻んだコリアンダーをトッピングします。上からライムを絞ります。温かいトルティーヤとメキシカンライスを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ポーク ティンガ (ティンガ デ セルド): 鶏肉の代わりに、じっくり調理した豚肩肉を使用します。さらに伝統的です。

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  ティンガ・トスターダス：ソフトタコスの代わりに、リフライドビーンズとレタスを添えて、カリカリに揚げたトルティーヤにティンガを重ねます。

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  ベジタリアンマッシュルームティンガ：鶏肉の代わりに厚切りエリンギを使用します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。年齢とともに改善します。

よくある質問