Tlayuda with Quesillo — オルベラからインスピレーションを得た
サクサクした特大のオアハカのトルティーヤに、リフライドブラックビーンズ、アボカド、オアハカのストリングチーズ、チョリソをトッピングした、まさにメキシコの「ピザ」です。
⭐Inspired by Enrique Olvera · 🇲🇽 Mexicoこのレシピについて
シェフのエンリケ・オルベラによるオアハカ料理とプジョルで擁護する先住民族の伝統に対する深い研究からインスピレーションを得たものです。トラユダはオアハカを代表する屋台料理です。幅 30 cm のクリスピー コーン トルティーヤに黒豆、アシェント (豚ラード)、オアハカ産ストリング チーズ (ケシージョ)、チョリソ、アボカド、サルサがたっぷりと詰め込まれています。オルベラさんは、トラユダはピザやナンと同じように世界的に認められるに値すると長年主張してきた。
材料
サービスします 4
- 4大きな小麦粉のトルティーヤ(最大30cm以上も対応可能)
- 300 g揚げ黒豆
- 200 gオアハカのストリングチーズ (ケシージョ)(または、細切りにした低水分モッツァレラチーズ)
- 200 gメキシコのチョリソ(ケースが取り外され、崩れた)
- 2熟したアボカド(薄くスライスした)
- 1小さな赤玉ねぎ(薄くスライスした)
- 100 gケソのフレスコ画(崩れた)
- 0.5 玉アイスバーグレタス(細断された)
- 60 mlニュートラルオイル(ブラッシング用)
- 1 大さじサルサマッチャ(またはラー油)
- 0.5 束新鮮なコリアンダー(葉)
- 2ライム(ウェッジ、提供する)
手順
- 1
チョリソーを調理する
砕いたチョリソを中火で6〜8分間、茶色になりカリカリになるまで調理します。ペーパータオルの上で水気を切ります。
- 2
トルティーヤをカリカリに焼く
トルティーヤに油を軽く塗ります。強火（フライパンまたはコーマル）の上に片面60〜90秒置き、重い鍋で重さを量り、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
トルティーヤはパリパリでなければなりませんが、柔軟ではありません。それがトラユーダとケサディーヤの違いです。
- 3
レイヤー 1 — 豆
揚げた黒豆の薄い層をパリパリのトルティーヤの上に端から端まで広げます。
- 4
レイヤー 2 — チーズ
細切りにしたケシージョを均等に散らします。チーズが溶けて泡が立ち始めるまで、60秒間火に戻します。
- 5
レイヤー 3 — トッピング
火から下ろし、チョリソー、アボカド、赤玉ねぎ、ケソ フレスコ、レタスを散らします。サルサマッチャをかけて。
- 6
折り畳むか平たくしてお召し上がりください
4つのくさび形に切ります。ライムウェッジとコリアンダーの葉を添えてお召し上がりください。折りたたんで（オアハカ風）、またはナイフとフォークで平らにして食べます。
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プロのヒント
- →
Quesillo (オアハカのストリングチーズ) は欠かせません。水分の少ないモッツァレラチーズが最も近い代替品です。
- →
トルティーヤは柔らかくなく、サクサクしていなければなりません。
- →
サルサ マッチャ (スモーキー チリ ナッツ オイル) は、モダンなオアハカ風仕上げです。
バリエーション
- •
ベジタリアンのトラユダ: チョリソはやめてください。豆を2倍にし、ローストしたポブラノペッパーを加えます。
- •
トラユダ コン タサホ: 伝統的なバージョンでは、チョリソの代わりに薄切りのグリル牛肉 (タサホ) を使用します。
- •
ミニ トラユダ: 15cm のトルティーヤを個別に使用します。
ストレージ
すぐに食べてください。リフライドビーンズは別にして3日間保存します。
歴史と起源
トラユダはオアハカ市の市場や屋台で生まれました。これは「メキシカンピザ」と呼ばれることもありますが、オアハカ人はこの比較はお世辞ではないと考えています。エンリケ・オルベラのレストラン「プジョル」と「コスメ」は、世界中の高級レストランの観客のためにオアハカの食材と料理を支持してきました。
よくある質問
クシージョとは何ですか？
Quesillo はオアハカのストリング チーズです。モッツァレラに似ていますが、わずかに酸味があり、塩味が強い、手で伸ばしたチーズです。綺麗に溶けていきます。低水分モッツァレラチーズは、世界中で入手可能な最も近い代替品です。
サルサマッカとは何ですか？
乾燥チリ、ピーナッツまたはゴマ、ニンニク、油から作られたスモーキーなメキシコ産ラー油。チリクリスプよりもスパイシーで、サルサロホよりも深い。現代のオアハカのメッキには欠かせません。メキシコ食料品店で売られているほか、自宅でも簡単に作ることができます。
オアハカ料理にとってオルベラが重要な理由は何ですか?
オルベラはメキシコシティに拠点を置きながら、オアハカ産の食材（チョコレート、チリ、在来トウモロコシ）を徹底的に研究し、それらをプジョルのテイスティングメニューに取り入れました。彼の提唱は、オアハカ料理の国際的な認知度の向上の鍵となっています。
これは前菜ですか、それともメインコースですか?
伝統的にそれはかなりの食事であり、1 人あたり 1 トラユダで完全な夕食になります。オアハカでは、市場の屋台で夜遅くに食べられることがよくあります。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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