22 種類のタコスのフィリング: 無限の味の組み合わせ

トウモロコシは、カルニタス、アル パストール、ビリアなどの伝統的なメキシコの具材のデフォルトです。その風味は煮込んだ肉に匹敵し、鉄板で焼くと適切にカリカリに仕上がります。フラワートルティーヤは、テックスメックスや北部スタイルの具材（肉のグリル、朝食のタコス）に適しており、大きいサイズの方がよくまとまります。どちらを選んでも、乾いたフライパンで柔らかくなり斑点ができるまで加熱します。冷えたトルティーヤはひび割れて中身が固まってしまいます。

牛ひき肉と鶏肉の細切りは20分メニューです。フォン用に硬めの牛ひき肉を焼き、自家製チリクミン調味料とだし汁少々でさっと煮込み、生意気な味わいに仕上げます。チキンティンガの場合は、ロティサリーチキンを細切りにしてブレンドトマト、アドボのチポトレ、カラメル玉ねぎに入れます。どちらも味の点で調味料のパックよりも優れており、時間に応じてほとんどコストがかからず、翌日のランチに十分に再加熱できます。

牛肩ロースまたはショートリブを、トーストして浸したグアヒージョとアンチョチリにトマト、ニンニク、酢、スパイスを混ぜたソースで3～4時間煮込みます。肉を細切りにし、煮汁から脂肪を取り除き、各トルティーヤをその脂肪に浸してから、チーズと肉をグリルでカリカリになるまで焼きます。濾した煮込み液をカップに入れてディップ用に並べます。コンソメは別個のだし汁ではなく、煮込みそのものです。

大人 1 人につき 3 ～ 4 個のタコスを計画し、それぞれの調理済みフィリングは約 110 ～ 120 g、つまり一晩で 1 人あたり約 350 ～ 450 g の調理済みフィリングを用意します。煮込み肉は調理中に生の重量の 30 ～ 40 パーセントが失われることに注意してください。生の豚肩肉 2 kg から、大人約 5 ～ 6 人分のカルニータが得られます。 2 つのフィリングとフルトッピングを使用すると、範囲の下限まで下げることができます。