テキサススモークブリスケットタコス

このレシピについて

本物のテキサスのバーベキュー スタイル — 柔らかいコーン トルティーヤに包まれた赤玉ねぎのピクルスと新鮮なコリアンダーを組み合わせた、ほんのりピンクのスモーク リングが香る柔らかくスモーキーなブリスケット。ここは本物のテキサスです。

材料

サービスします 8

• 1.5 kg牛胸肉
• 2 大さじビーフラブ(塩、コショウ、ニンニク)
• 2 大さじ木材チップ(喫煙用)
• 1 小さじコーントルティーヤ(optional)
• 1 カップ赤玉ねぎ(薄切り、漬け物)
• 16新鮮なコリアンダー
• 1 大ライム(thinly sliced)
• ½ カップリンゴ酢(玉ねぎのピクルス用)
• 1 大さじ砂糖(for pickling)
• ½ カップ生シラントロ(roughly chopped)
• 2ライム(quartered)

手順

1. 1

   ブリスケットを準備する

   ファットキャップを1/4インチにトリミングします。牛肉のこすりでたっぷりとこすります。 1時間放置します。

   玉ねぎのクイックピクルスは 1 週間前までに作って冷蔵庫に保管できます。時間が経つにつれて味がよくなります。

2. 2

   煙

   内部温度が165°Fに達するまで、木材チップを使用して225°Fで4時間燻製します。

   塩とコショウだけが本物のテキサス中央部の味です。牛肉の風味を隠してしまう可能性があるスパイスを追加したいという誘惑に抵抗してください。

3. 3

   折り返して続行

   ホイルで包み、フォークが柔らかくなり、内部温度が203°Fになるまで2〜3時間燻製を続けます。

4. 4

   休憩

   ラップをして15分間休憩します。木目に逆らってスライスします。

   スモーカーは 1 時間に 1 回以上開けないでください。覗くたびに温度が下がり、調理に 15 ～ 20 分かかります。

5. 5

   サーブ

   トルティーヤを温め、ブリスケット、玉ねぎのピクルス、コリアンダーを詰めます。ライムを絞る。

   温度は目安ですが、感触は究極のテストです。198°F で調理されるブリスケットもあれば、207°F が必要なブリスケットもあります。数値だけではなく、プローブの抵抗を信頼してください。

6. 6

   胸肉を休ませる

   包装を解かずに、ブリスケットをドライクーラー（氷は使用しない）に入れ、蓋を閉めます。最低 30 分、最長 2 時間の休憩をとってください。休憩が長ければ長いほど、筋繊維が弛緩して排出されたジュースを再吸収するため、よりジューシーな結果が得られます。このステップはオプションではありません。

7. 7

   Slice and serve

   まな板の上に胸肉を広げ、溜まった汁を上から注ぎます。木目に沿って 1/4 インチのスライスにスライスします。木目は平らな面の長辺に対して垂直に走ります。コーントルティーヤをガス火で直接温めるか、乾いたフライパンで温めます。胸肉のスライス 2 ～ 3 枚、玉ねぎのピクルス ひとつまみ、新鮮なコリアンダー、そしてライムを固く絞り、タコスを組み立てます。

   ポイント カット (脂肪の多い端) は霜降りが多く、多くの人に好まれています。ゲストが比較できるように、ポイントとフラットの両方のスライスを提供します。

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バリエーション

• •

  朝食のタコスとしてフラワートルティーヤに入れてお召し上がりください。

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  チーズとハラペーニョを使ってブリスケットナチョスを作ります。

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  細切りにして、焼き端のブリスケットに使用します。

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  ソースを添えたサンドイッチにスモークブリスケットを加えます。

ストレージ

スライスした胸肉は4日間保存できます。細切りにして冷凍すれば3ヶ月程度保存可能です。

よくある質問