本物のテキサスのバーベキュー スタイル — 柔らかいコーン トルティーヤに包まれた赤玉ねぎのピクルスと新鮮なコリアンダーを組み合わせた、ほんのりピンクのスモーク リングが香る柔らかくスモーキーなブリスケット。ここは本物のテキサスです。
サービスします 8
ファットキャップを1/4インチにトリミングします。牛肉のこすりでたっぷりとこすります。 1時間放置します。
玉ねぎのクイックピクルスは 1 週間前までに作って冷蔵庫に保管できます。時間が経つにつれて味がよくなります。
内部温度が165°Fに達するまで、木材チップを使用して225°Fで4時間燻製します。
塩とコショウだけが本物のテキサス中央部の味です。牛肉の風味を隠してしまう可能性があるスパイスを追加したいという誘惑に抵抗してください。
ホイルで包み、フォークが柔らかくなり、内部温度が203°Fになるまで2〜3時間燻製を続けます。
ラップをして15分間休憩します。木目に逆らってスライスします。
スモーカーは 1 時間に 1 回以上開けないでください。覗くたびに温度が下がり、調理に 15 ～ 20 分かかります。
トルティーヤを温め、ブリスケット、玉ねぎのピクルス、コリアンダーを詰めます。ライムを絞る。
温度は目安ですが、感触は究極のテストです。198°F で調理されるブリスケットもあれば、207°F が必要なブリスケットもあります。数値だけではなく、プローブの抵抗を信頼してください。
包装を解かずに、ブリスケットをドライクーラー（氷は使用しない）に入れ、蓋を閉めます。最低 30 分、最長 2 時間の休憩をとってください。休憩が長ければ長いほど、筋繊維が弛緩して排出されたジュースを再吸収するため、よりジューシーな結果が得られます。このステップはオプションではありません。
まな板の上に胸肉を広げ、溜まった汁を上から注ぎます。木目に沿って 1/4 インチのスライスにスライスします。木目は平らな面の長辺に対して垂直に走ります。コーントルティーヤをガス火で直接温めるか、乾いたフライパンで温めます。胸肉のスライス 2 ～ 3 枚、玉ねぎのピクルス ひとつまみ、新鮮なコリアンダー、そしてライムを固く絞り、タコスを組み立てます。
ポイント カット (脂肪の多い端) は霜降りが多く、多くの人に好まれています。ゲストが比較できるように、ポイントとフラットの両方のスライスを提供します。
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肉用温度計を使用してください。完璧な胸肉を作るためには不可欠です。
胸肉を休ませます - このステップをスキップしないでください
柔らかさを出すために繊維に沿ってスライスしてください
ポストオークはテキサス州中央部で好まれる木材です（フランクリンバーベキューはほぼ独占的にポストオークを使用しています）。ヒッコリーは、わずかに風味の強い代替品です。これほど長い時間料理をする場合は、メスキートを避けてください。時間が経つとメスキートは苦くなります。
喫煙者がいない場合は、通気口を部分的に閉じた木炭釜を使用し、木片を石炭の上に置くと、立派な結果が得られます。重要なのは、調理時間中ずっと 225 ～ 250°F の範囲を維持することです。
朝食のタコスとしてフラワートルティーヤに入れてお召し上がりください。
チーズとハラペーニョを使ってブリスケットナチョスを作ります。
細切りにして、焼き端のブリスケットに使用します。
ソースを添えたサンドイッチにスモークブリスケットを加えます。
スライスした胸肉は4日間保存できます。細切りにして冷凍すれば3ヶ月程度保存可能です。
テキサスのバーベキューの伝統は、この地域に燻製技術を持ち込んだドイツ人とチェコ人の移民コミュニティに遡ります。ブリスケットは、その手頃な価格とオーク材でゆっくりと燻製したときの豊かな風味により、テキサスの象徴的なバーベキュー肉になりました。真のテキサススタイルは、ソースを最小限に抑え、肉そのものを優先します。
スモークリングは、肉に煙が浸透することによって生じる、表面直下のピンク色の層です。それは完全に安全であり、適切な喫煙技術の証です。多くのピットマスターは厚いリングを達成することに誇りを持っています。
ブリスケットを275°Fのオーブンで蒸し煮することはできますが、本格的なスモーク風味は得られません。燻製器がない場合でも、オーブンで低温調理しても、柔らかくておいしいブリスケットが仕上がります。
調理後は一人当たり3～4オンスを計画してください（縮みを考慮して）。 1.5kgのブリスケットで、メインコースとして約6〜8人分の量になります。
はい！低温のオーブン (225 ～ 250°F) を使用し、湿気を与えるために鍋に水を加え、必要に応じて風味付けのためにリキッドスモークを使用します。従来の燻製とは異なりますが、それでも美味しいです。
ブリスケットが硬いということは、ほとんどの場合、火から引き上げるのが早すぎたことを意味します。コラーゲンがゼラチンに完全に変化するには内部温度が200～205°Fに達する必要があり、多くの料理人は190°Fで完成したと思って引き上げます。ブリスケットが乾燥していると、通常、調理後の休息時間が不十分になります。最低でも 30 分ですが、1 時間以上かかると、より効果的な結果が得られます。スライスが早すぎたり、木目の方向が不適切な場合も、乾燥した糸状の噛み心地の原因となります。
1回分あたり (350g) · 8 合計サービング数
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