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インドネシア産ビーフルンダン
世界で最も風味豊かな料理 — 牛肉をレモングラス、ガランガル、こぶみかん、15 種類のスパイスを加えたココナッツミルクで、肉がほろほろ柔らかくなり、濃いキャラメリゼのココナッツでコーティングされるまでじっくり煮込みます。
準備
30 分
調理
240 分
サービング
6
難易度
難しい
4.9
評価するにはログイン#インドネシア人#牛肉#ルンダン#ココナッツ#スロークック
世界で最も風味豊かな料理 — 牛肉をレモングラス、ガランガル、こぶみかん、15 種類のスパイスを加えたココナッツミルクで、肉がほろほろ柔らかくなり、濃いキャラメリゼのココナッツでコーティングされるまでじっくり煮込みます。
レンダンは、2011 年と 2017 年に CNN によって世界で最もおいしい料理に選ばれました。まさにその称号に値します。西スマトラ州のミナンカバウ族が発祥のレンダンは、非常に複雑なドライカレーです。牛肉は、ココナッツミルクと15種類以上の材料の香り高いペーストの中で、液体がすべて蒸発し、肉自体がキャラメル化したココナッツ脂肪で調理されるまで、3〜4時間かけてゆっくりと調理されます。
サービスします 6
エシャロット、ニンニク、すべての唐辛子、生姜、挽いたスパイスを少量の水と混ぜて滑らかなペーストにします。
大きな重い鍋に油を熱します。スパイスペーストを中火で8〜10分間、香りが出て油が分離するまで絶えずかき混ぜながら炒めます。
ペーストを適切に揚げるのがルンダンの基本です。調理が不十分なペースト = 生のスパイスの味。
レモングラス、ガランガル、コブミカンの葉、ターメリックの葉を加えます。牛肉を加えて混ぜ、ペーストをまぶします。 5分間調理します。
ココナッツミルクとココナッツクリームを注ぎます。沸騰したら弱火にして強火で煮ます。時々かき混ぜながら、蓋をせずに調理します。
約1.5時間後、ココナッツミルクはかなり減ります。液体がさらに減ってきたら、くっつかないように頻繁にかき混ぜてください。ルンダンは、液体→濃厚なソース→乾燥して濃いという段階を経ます。この最後の段階で魔法が起こります。ココナッツ脂肪とキャラメリゼのビーフフライです。
レンダンは焦げ茶色になり、ほぼ乾燥し、牛肉が柔らかくなったら完成です。これには忍耐が必要です。高熱で急がないでください。
レンダンを火から15分間休ませます。味わいがさらに深まります。ご飯の上にシンプルなサラダを添えてお召し上がりください。
全脂肪ココナッツミルクのみを使用してください。低脂肪だと正しくキャラメル化せず、料理が水っぽくなります。
牛肉は翌日には美味しくなります。ルンダンは時間の経過とともに改善されます。24 時間早くしてください。
本物のルンダンは3〜4時間かかります。近道はありません。ただし、一度作ったら室温で数日間保存できます（乾燥すると保存されます）。
チキン・ルンダン: 骨付き鶏もも肉を使用します。調理時間は 1.5 時間に短縮されます。
子羊のルンダン: パダンではヤギ肉が伝統的に選ばれており、濃厚で狩猟肉のような味わいです。
室温で3日間（乾燥により自然保存）。冷蔵保存は1週間まで。完全冷凍で最長3ヶ月。
レンダンは、500年以上前に西スマトラ州のミナンカバウ族に起源を持ちました。特別な日や儀式のために伝統的に調理されていました。乾燥状態は実用的で、ルンダンは冷蔵しなくても数週間保存できるため、長旅に最適でした。ミナンカバウ移民（ペランタウ）は東南アジア全域にレンダンをもたらし、マレーシア、シンガポール、ブルネイ全土にレンダンが存在することを説明した。
もっと長く調理する必要があります。ココナッツミルクが減ったら、「ケリングカン」（乾燥）段階に入ります。中弱火で根気よくかき混ぜるのにさらに 1 時間かかる場合があります。牛肉はほぼ完全に乾燥していて色が濃いはずです。
はい、ただしコンロの上で仕上げる必要があります。スロークッカーで8時間弱火で調理し、中華鍋または鍋に移し、液体が蒸発してビーフがカラメルになるまで炒めます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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