ムチョジ・ワ・ゴンベ

このレシピについて

ムチョジ・ワ・ゴンベ（文字通り「牛の涙」）は、牛肉をココナッツミルク、トマト、玉ねぎ、ニンニクと温かいスパイスをブレンドしたソースでとろけるまで煮込んだ、じっくり煮込んだシチューで、アフリカ料理とアラビア料理の交差点におけるコモロ人の立場を反映しています。この名前は、長時間の調理中に肉から染み出す濃厚で濃い色のジュースを詩的に指します。ご飯の上に乗せて食べる究極のコモロ料理です。

材料

サービスします 4

• 600 g牛肩ロースまたはすね肉を4cm角に切る
• 400 mlココナッツミルク
• 3 中トマト、みじん切り
• 1 中玉ねぎ、細かくスライスする
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじコリアンダー

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   強火にかけた厚手の鍋で、少量の油で牛肉を少しずつ焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ベースを構築する

   熱を中程度に下げます。同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。ニンニクとコリアンダーを加えます。 2分間調理します。

3. 3

   トマトを加える

   トマトを加え、濃厚なペーストになるまで5分間煮ます。

4. 4

   ブレイズ

   牛肉を返します。ココナッツミルクとかぶるくらいの水を注ぎます。塩で味付けします。煮立ったら蓋をし、牛肉が柔らかくなるまで弱火で75〜80分煮ます。

5. 5

   サーブ

   味見をして調味料を調整してください。必要に応じて、漬物を添えてご飯の上にお召し上がりください。

バリエーション

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  最後の20分に角切りのナスを加えて、野菜たっぷりのバージョンにします。

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  ブレイズにシナモンスティックを入れると、美しい温かさが加わります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。シチューは翌日にはさ​​らに良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問