ベニエ コモリエンは、カルダモンの香りが漂い、ココナッツ ミルクがたっぷり入った、柔らかく枕のようなフリッターです。生地はすぐにまとまり、フリッターは熱した油の中で膨らみ、不規則な金色のボールになり、外側はわずかにカリカリ、中はふわふわです。コモロ全土の屋台で売られており、粉砂糖をまぶして、熱い紅茶と一緒に食べることが多いです。カルダモンと揚げ生地の魅惑的な香りは、コモロの朝を代表する香りです。
サービスします 20
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、カルダモンを混ぜ合わせます。ココナッツミルクを加え、滑らかで濃厚な生地になるまでかき混ぜます。 5分間休憩します。
深めの鍋または中華鍋に油を入れて175℃に加熱します。生地の小さな塊を入れると、すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がります。
数回に分けて、大さじ山盛りの生地を油の中に入れます。両面が濃い黄金色になるまで、一度裏返しながら3〜4分間揚げます。過密にしないでください。
ペーパータオルの上で水気を切ります。粉砂糖をまぶして、熱いうちにお召し上がりください。
油の温度を一定に保ちます。冷たすぎるとフリッターが油を吸収します。熱すぎると中が焼ける前に外側が焦げてしまいます。
小さなアイスクリームスクープを使えば、簡単かつ一貫した量の取り分けが可能です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
カルダモンと一緒にシナモンをひとつまみ加えると、さらに温かさが増します。
細かく刻んだココナッツを生地に混ぜ込み、より噛みごたえのある食感を実現します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。残り物は室温で 1 日保存できます。熱いオーブンで軽くカリカリに戻します。
ベニエはフランス植民地の影響を経てコモロに伝わりましたが、地元の調味料によってすぐに変わりました。カルダモンは、1000 年以上にわたり島々を通って続いたアラブとインド洋の交易路を反映しています。
同じ食感にはなりませんが、190℃で15分間焼くことは可能です。フリッターよりもマフィンのような感じになります。
油温が低すぎる可能性があります。揚げる前に必ず175℃に達してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (30g) · 20 合計サービング数
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