ピラオはピラフのコモロ版で、何世紀も前にアラブとペルシャの商人によって島に持ち込まれ、地元のスパイスパレットによって変化させられました。長粒米を肉（鶏肉または牛肉）、ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ）、そして黄金色の玉ねぎベースで、一粒一粒がバラバラになり、香りが立ち、柔らかい肉が散りばめられるまで炊きます。これは、結婚式からイードのお祝いまで、コモロのあらゆる主要な祝祭の中心です。
サービスします 4
厚手の鍋に油大さじ3を中火で熱します。玉ねぎをカルダモン、シナモン、クローブと一緒にかき混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になるまで約12分間炒めます。
鶏もも肉を加えて両面に焼き色をつけ、合計8分ほど焼きます。塩で味付けします。
米を研ぎ、鍋に加えます。 700mlの熱湯を注ぎます。一度かき混ぜて沸騰させ、その後弱火にします。
蓋をしっかりと閉めて（蒸気を吸収するために蓋の下に布巾を置きます）、20分間調理します。火から下ろし、蓋を取らずに10分間休ませます。
ホールスパイスを取り除き、ご飯を軽く炒め、鶏肉を乗せた皿に移します。
深い黄金色の玉ねぎが不可欠です。この手順を急ぐ必要はありません。
お米を浸しておくとくっつきにくくなり、早く炊き上がります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ラム肉や牛肉を使うとより濃厚な味わいになります。
ひとつかみのレーズンと揚げたカシューナッツを混ぜて、お祝いの飾りにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。
ピラオはアラブとペルシャの広範な貿易ネットワークを通じてコモロに到着し、コモロ諸島は東アフリカと中東、南アジアを結ぶインド洋スパイスルートの戦略的な中継点となった。
いいえ、食事の際には取り除くか避けてください。それらは風味付けのみに使用されます。
布は蒸気の結露を吸収し、米の上に水滴が逆流するのを防ぎ、米粒を乾燥した状態に保ちます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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