ムカトラ フトラはコモロの日常のパンで、ココナッツ ミルクとカルダモンのささやきがたっぷり入った、イースト入りの柔らかいフラットブレッドです。乾燥した鋳鉄製の鉄板で両面が黄金色になるまで焼き上げられ、軽く噛み応えのあるパン粉と芳香のあるココナッツのような甘い香りが生まれます。朝食に、または甘いお茶と一緒におやつとして提供されるこの料理は、コモロの家庭がゲストに提供できる最も歓迎されるものの 1 つです。
サービスします 6
ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩、カルダモンを入れて混ぜます。温かいココナッツミルクを加え、柔らかい生地に混ぜます。滑らかになるまで5分間こねます。カバーして証明するのは 45 分です。
生地を6等分に分けます。打ち粉をした台の上で、直径約15cm、厚さ5mmの円形に丸めます。
乾いた鋳鉄製の鍋またはグリルを中火で加熱します。膨らみ、斑点がきつね色になるまで、各ラウンドを片面3〜4分焼きます。
蜂蜜やバターを添えて、または紅茶と一緒に温めてお召し上がりください。
火は中火に保ちます。熱すぎると中心に火が通る前に外側が焦げます。
生地は柔らかく、少し粘着性がある必要があります。小麦粉を追加しすぎないようにしてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
鉄板から外してすぐに少量のバターを刷毛で塗ると、さらに濃厚になります。
生地に一握りの刻んだココナッツを加えて、より食感を高めます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。乾いたフライパンで再加熱するか、ホイルに包み、160℃のオーブンで温めます。
ムカトラ フトラは、9 世紀以降、スワヒリ海岸沿いのイスラム教徒の商人とともにコモロに伝わったアラビアのフラットブレッドの伝統を、地元の豊富なココナッツと融合させたものです。
はい、でもパンの密度は高くなります。白粉と全粒粉を50/50で混ぜるとうまくいきます。
はい、鋳鉄で乾燥調理すると、特徴的な噛み応えのある皮が得られます。オイルを入れるとよりパラタっぽくなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (110g) · 6 合計サービング数
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