ピラオ コモリエン

このレシピについて

ピラオはピラフのコモロ版で、何世紀も前にアラブとペルシャの商人によって島に持ち込まれ、地元のスパイスパレットによって変化させられました。長粒米を肉（鶏肉または牛肉）、ホールスパイス（カルダモン、シナモン、クローブ）、そして黄金色の玉ねぎベースで、一粒一粒がバラバラになり、香りが立ち、柔らかい肉が散りばめられるまで炊きます。これは、結婚式からイードのお祝いまで、コモロのあらゆる主要な祝祭の中心です。

材料

サービスします 4

• 400 gバスマティライス、洗って20分浸す
• 500 g鶏もも肉、骨付き
• 2 中玉ねぎ、細かくスライスする
• 4 丸ごとカルダモンのさや、軽く砕いたもの
• 1 stickシナモン
• 4 丸ごとクローブ

手順

1. 1

   玉ねぎとスパイスを炒める

   厚手の鍋に油大さじ3を中火で熱します。玉ねぎをカルダモン、シナモン、クローブと一緒にかき混ぜながら、玉ねぎが濃い黄金色になるまで約12分間炒めます。

2. 2

   ブラウンチキン

   鶏もも肉を加えて両面に焼き色をつけ、合計8分ほど焼きます。塩で味付けします。

3. 3

   米と水を加えます

   米を研ぎ、鍋に加えます。 700mlの熱湯を注ぎます。一度かき混ぜて沸騰させ、その後弱火にします。

4. 4

   蒸気

   蓋をしっかりと閉めて（蒸気を吸収するために蓋の下に布巾を置きます）、20分間調理します。火から下ろし、蓋を取らずに10分間休ませます。

5. 5

   ふわふわしてお召し上がりください

   ホールスパイスを取り除き、ご飯を軽く炒め、鶏肉を乗せた皿に移します。

バリエーション

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  ラム肉や牛肉を使うとより濃厚な味わいになります。

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  ひとつかみのレーズンと揚げたカシューナッツを混ぜて、お祝いの飾りにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。

よくある質問