保存されたレモンとオリーブが添えられたチキンのタジンは、モロッコのタジンの中で最も象徴的です。鶏肉をチェルムーラ（ニンニク、クミン、コリアンダー、サフラン）でマリネし、オリーブと香り豊かなレモンの皮のピクルスと一緒に骨から落ちるまでじっくりと調理します。伝統的な円錐形の粘土タジン鍋やダッチオーブンで作るこの料理は、家中に香りを漂わせます。
サービスします 4
鶏肉と玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、サフラン水、オリーブオイルを混ぜます。少なくとも1時間（または一晩）マリネします。
タジン鍋または厚手の鍋に鶏肉とマリネを入れ、中弱火にかけます。水を少し加えます。しっかりと蓋をし、一度裏返しながら50分煮ます。
オリーブと保存したレモンの皮を加えます。蓋をせずに15分間調理を続けてソースを濃くします。
上にフレッシュハーブを散らします。クスクスや堅いパンと一緒にお召し上がりください。
保存されたレモンは不可欠です。通常のレモンでは、その芳醇な発酵風味を再現できません。
低温とゆっくりが鍵であり、沸騰させないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
アーティチョークの芯を加えると、より豊かな料理になります。
ボリュームたっぷりのバージョンには、鶏肉の代わりにラム肩肉を使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。
オリーブとプリザーブドレモンのチキンタジンは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンとプリザーブドレモンの明るさを思い出させます。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピが長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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