チキンタジン オリーブとプリザーブドレモン添え

このレシピについて

保存されたレモンとオリーブが添えられたチキンのタジンは、モロッコのタジンの中で最も象徴的です。鶏肉をチェルムーラ（ニンニク、クミン、コリアンダー、サフラン）でマリネし、オリーブと香り豊かなレモンの皮のピクルスと一緒に骨から落ちるまでじっくりと調理します。伝統的な円錐形の粘土タジン鍋やダッチオーブンで作るこの料理は、家中に香りを漂わせます。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏もも肉とドラムスティック(骨付き)
• 1保存レモン(果肉は捨てられ、皮はスライスされる)
• 150 gグリーンオリーブ(穴があいた)
• 2 大玉ねぎ(すりおろした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• ½ 小さじサフランの糸(大さじ3のぬるま湯に浸す)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さな束新鮮なコリアンダーとパセリ

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉と玉ねぎ、ニンニク、生姜、クミン、コリアンダー、サフラン水、オリーブオイルを混ぜます。少なくとも1時間（または一晩）マリネします。

2. 2

   タジンを調理する

   タジン鍋または厚手の鍋に鶏肉とマリネを入れ、中弱火にかけます。水を少し加えます。しっかりと蓋をし、一度裏返しながら50分煮ます。

3. 3

   オリーブとレモンを加える

   オリーブと保存したレモンの皮を加えます。蓋をせずに15分間調理を続けてソースを濃くします。

4. 4

   仕上げて提供する

   上にフレッシュハーブを散らします。クスクスや堅いパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  アーティチョークの芯を加えると、より豊かな料理になります。

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  ボリュームたっぷりのバージョンには、鶏肉の代わりにラム肩肉を使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問