子羊のタジン アプリコット添え

このレシピについて

柔らかい子羊の肩肉をドライアプリコット、アーモンド、シナモン、生姜、サフランのブレンドで煮込んだ香り豊かなモロッコ風シチューです。アプリコットを添えたこの子羊のタジンは、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンと保存されたレモンの明るさを思い出させます。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 6

• 800 gラム肩肉、角切り
• 150 gドライアプリコット
• 1 小さじシナモンパウダー
• 30 gフレークアーモンド

手順

1. 1

   子羊のたたき

   タジン鍋またはオリーブオイルを入れた厚手の鍋に、茶色の子羊肉をまとめて入れます。

2. 2

   シチューを作る

   玉ねぎ、にんにく、シナモン、生姜、サフラン、そして隠れるくらいの水を加えます。 1.5時間煮ます。

3. 3

   フルーツを加える

   アプリコットとはちみつを加えて混ぜ、子羊肉が柔らかくなるまでさらに30分煮ます。

4. 4

   付け合わせ

   アーモンドをローストし、タジンの上に散らします。クスクスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  アプリコットをプルーンとクルミに交換します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

• •

  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

冷蔵庫で最長4日間保存できます。一晩で味が良くなります。

よくある質問