ムセメン（モロッコ風スクエアフラットブレッド）

このレシピについて

愛されているモロッコの屋台の食べ物：何十ものフレーク状の層があり、正方形に折り、黄金色になるまでフライパンで揚げた、柔らかくバターのようなフラットブレッド。このムセメン (モロッコの四角いフラットブレッド) は、北アフリカ料理のゆっくりとしたタジンと保存されたレモンの明るさを思い出させます。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 8

• 500 g小麦粉
• 100 g細かいセモリナ粉
• 50 g柔らかくしたバター
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、セモリナ粉、塩、温水を混ぜて柔らかい生地にします。 10分こねて20分休ませる。

2. 2

   形状

   ボールに分け、油を塗った台の上でそれぞれを紙のように薄く伸ばし、バターとセモリナ粉を塗り、正方形に折ります。

3. 3

   クック

   軽く油を塗った鉄板で中火で両面がきつね色になるまで、片面約3分ずつ正方形を焼きます。

バリエーション

• •

  折りたたむ前にケフタまたはチーズを詰めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

密閉袋に入れて最大2日間保存します。乾いたフライパンで再加熱します。

よくある質問