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ラム肉のタジン プリザーブドレモン添え — ラールーからインスピレーションを得た
じっくり煮込んだ子羊の肩肉に、保存レモン、グリーンオリーブ、サフラン、フレッシュハーブを添えた、モロッコで最も洗練された家庭料理です。
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 MoroccoPrep
25 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Medium
4.9
評価するにはログイン#モロッコ人
じっくり煮込んだ子羊の肩肉に、保存レモン、グリーンオリーブ、サフラン、フレッシュハーブを添えた、モロッコで最も洗練された家庭料理です。
⭐Inspired by Mourad Lahlou · 🇲🇦 Moroccoこの料理は、アメリカで初めてミシュランの星を獲得したモロッコ料理レストラン、サンフランシスコのアジザ アンド ムラッドでシェフ ムラッド ラールーが考案したモダンなモロッコ料理からインスピレーションを得たものです。ラールーのアプローチは、タジンなどのモロッコの家庭料理を、魂を失わずに高級料理のような厳格さで扱うことです。この子羊のタジンは、じっくり煮込んだ肩肉に、プリザーブドレモン、グリーンオリーブ、サフランの三位一体のモロッコ風味を組み合わせ、たっぷりのフレッシュハーブで仕上げています。ラールーが育ったマラクシの伝統をベースに、家庭料理用に洗練されたものです。
サービスします 6
子羊を軽くたたいて完全に乾かします。塩とコショウでたっぷりと味付けします。オリーブオイル大さじ2を重いダッチオーブンまたはタジンで強火で加熱します。子羊肉を何回かに分けて焼き色を付けます - 深く焼き目がつくまで片面2分ずつ焼きます。皿に移します。焦らないでください。フォンは風味の基礎です。
肉を乾燥させることは、適切に焼き上げるための最も重要なステップです。
熱を中程度に下げます。残りの油を加え、玉ねぎが柔らかくなり軽くキャラメル状になるまで8分間炒めます。ニンニク、生姜、クミン、パプリカ、コリアンダー、ターメリック、シナモン、白コショウを加えます。 60秒間調理します。スパイスが花開き、深い香りが漂います。
クミンなどのホールスパイスを乾いたフライパンで最初にトーストし、新鮮なまま挽くとさらに深みが増します。
子羊肉と肉汁を鍋に戻します。サフランとその浸水、だし汁、ひよこ豆を加えます。沸騰させ、しっかりと蓋をし、火を弱めます。 1〜2回かき混ぜながら90分間調理します。
保存しておいたレモンの皮とオリーブを加えて混ぜます。子羊肉がとろけるように柔らかくなり、ソースが減って濃くなるまで、蓋をせずにさらに30〜40分間調理を続けます。味見 — 保存レモンは塩辛いので、味付けを慎重に調整してください。
タジンが完成している間に、クスクスを準備します。熱湯（またはだし汁）と大さじ2のオリーブオイルと塩を1：1の割合でクスクスの上に注ぎます。 5分間蓋をして、フォークでほぐします。
温かいお皿にクスクスを盛り付けます。子羊のタジンをスプーンで上にたっぷりとソースをかけます。新鮮なコリアンダーとパセリをたっぷりと散らします。あれば温かいモロッコのフラットブレッド（ホブズ）と一緒にお召し上がりください。
保存済みのレモンの皮のみ - 柔らかい果肉は塩分が多すぎるため、直接使用するには捨ててください。
サフランを温かい（熱くない）水で10分間ブルームさせてから加えます。色と風味がよく出ます。
タジンは翌日にはさらに美味しくなります。できれば作り置きしてください。
チキンタジン：子羊肉の代わりに鶏もも肉を使用し、調理時間を50分に短縮します。
子羊のプルーンとアプリコット添え (mrouzia): オリーブとレモンの代わりに、種抜きプルーン 200g、ドライアプリコット 100g、蜂蜜大さじ 2 を加えて、甘くて風味豊かなバージョンにします。
7 種類の野菜のタジン: 子羊肉の半分を、にんじん、カブ、ズッキーニ、バターナッツかぼちゃ、サツマイモ、フェンネル、トマトの塊に置き換えます。
時間が経つにつれて風味が増します – 冷蔵保存で最大 4 日間保存できます。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。
タジン料理と円錐形の陶器の器は、少なくとも 1,000 年にわたり、北アフリカ全土でベルベル料理の基礎となってきました。円錐形の容器でゆっくりと低温調理することで食材に水分が戻り、少量の液体で料理を優しく煮込むことができます。ムラッド・ラールーの名を冠したサンフランシスコのレストランは、米国で初めてミシュランの星を獲得したモロッコ料理レストランです。
いいえ、重いダッチオーブンは非常にうまく機能します。伝統的な円錐形のタジンはより多くの水分を皿に戻しますが、ぴったりとフィットするダッチオーブンでも同様の結果が得られます。
中東または北アフリカの食料品店、およびますます大手のスーパーマーケット。密封して何年も保存でき、家庭でも簡単に作れます。レモンの4分の1を塩とレモン汁に詰め、室温で4週間放置します。
Mourad Lahlou のレストランでは、よりクリーンなスパイス比率、注意深く保存されたレモンの収穫 (皮のみ)、そしてモダンな盛り付けを使用した洗練されたタジンを提供しています。味の特徴は家庭の伝統に忠実ですが、正確さとプレゼンテーションは高級料理です。
はい、重いダッチオーブンもほぼ同様に機能します。伝統的な円錐形のタジンは料理に水分を多く返しますが、家庭用のぴったりフィットしたダッチオーブンも機能的には似ています。粘土のタジンはわずかに土っぽさを加えますが、必須ではありません。
保存レモンは、4等分したレモンを塩とレモン汁に漬けて室温で4週間保存したものです。塩は皮を柔らかく、強烈に柑橘系の調味料に仕上げます。中東の食料品店で入手可能。自宅で簡単に作ることができ、密封して何年も保存できます。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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