ムラド・ラールー
🇲🇦 米国 · Moroccan 料理 · 生年 1968
ミシュランの星を獲得した「Aziza」レストランと「Murad」レストランの創設者であり、カリフォルニアにおけるモダンなモロッコ料理の先駆者です。
略歴
ムラド・ラールーは、モロッコのマラケシュの古代メディナで生まれ育ちました。彼は 1985 年に大学に通うために 17 歳でモロッコからカリフォルニアに来て、サンフランシスコ州立大学でマクロ経済学を学びました。彼は、家から遠く離れて勉強している間に感じた孤独を和らげるために料理を始め、母親が伝統的なモロッコ料理を作るのを見ていた思い出に基づいて作りました。故郷の料理が恋しくなった彼は、地元カリフォルニアの食材と独自の独創的な技術を使って大好きなモロッコ料理を再現する方法を独学で学びました。
ムラドは、1996 年にカリフォルニア州サン ラファエルに最初のレストラン、カスバをオープンし、1998 年にサンフランシスコ クロニクル紙によってライジング スター シェフとして認められました。2001 年、料理をよりモダンで洗練された方向に進めようと、カスバを閉店し、サンフランシスコのリッチモンド地区にアジザをオープンしました。 2010 年、Aziza は米国初のモロッコ料理レストランとしてミシュランの星を獲得しました。これは米国のモロッコ料理にとって画期的な成果です。
2015年1月、ラールーは彼のモダンなモロッコ料理をさらに進化させたレストラン「ムラッド」をオープンし、ミシュランの星も獲得しました。 2008 年、スターシェフ誌は彼をライジング スター シェフに指名し、2009 年にアイアン シェフ アメリカに選ばれました。彼は、ジェームズ ビアード財団とヒラリー クリントン国務長官から、それぞれ料理大使とアメリカ料理人団のメンバーに任命されました。 2018年、ルイ・マルドナドと提携してムーア・メキシコ料理レストラン「アマラ」をオープンした。
料理哲学
家族の伝統に根ざしたモダンなモロッコ料理。ムラド氏は、モロッコ料理には何世紀にもわたる文化交流、スパイスの習得、バランスの知恵が宿っていると信じています。彼のアプローチは、母親から学んだ伝統的なレシピを尊重しながら、現代的なカリフォルニアの食材と洗練されたテクニックを使用して、本格的でありながら革新的な料理を創作し、モロッコ料理が最高の食卓にふさわしいものであることを証明しています。
レストラン
- AzizaSan Francisco
ミシュランの一つ星。モダンなモロッコ料理。 2015年にオープンしました。
- MouradSan Francisco
ミシュランの一つ星。米国初のモロッコ料理ミシュランの星を獲得したレストラン。 2001年にオープン。
受賞と評価
- Michelin star (Aziza, 2010 — first Moroccan restaurant in the US)
- Michelin star (Mourad)
- James Beard Best Chef West nominee
象徴的な料理
料理本
- Mourad: New Moroccan
ムラド・ラールーに着想を得たシグネチャーレシピ
ムラド・ラールーの料理スタイルと代表的な料理へのオマージュとして制作したオリジナルレシピです。著作物の直接的な再現ではなく、ムラド・ラールーがキャリアを通して向き合ってきた伝統への解釈です。
ムラド・ラールー流のレシピ
このデータベースのレシピは、ムラド・ラールーが活躍するmoroccanの料理伝統を反映しています。ムラド・ラールーの著作レシピの直接的な再現ではなく、同じ食文化に着想を得た伝統料理です。
キャリアタイムライン
17歳でカリフォルニア州に来て、サンフランシスコ州立大学に通う。
カリフォルニア州サンラファエルにカスバをオープン。
サンフランシスコ・クロニクル誌によりライジング・スター・シェフに選ばれました。
カスバを閉鎖します。サンフランシスコのリッチモンド地区にアジザをオープン。
StarChefs誌によりライジングスターシェフに選ばれました。
アイアンシェフアメリカで優勝。
Azizaは、米国で初めてミシュランの星を獲得したモロッコ料理レストランになります。
ムラド・ラールーについてよくある質問
Was Aziza the first Moroccan Michelin-starred restaurant in the US?
Yes — when Aziza received its Michelin star in 2010, it became the first Moroccan restaurant in the United States ever to be awarded one. Lahlou's later restaurant Mourad has also held a Michelin star.
How did Mourad Lahlou learn to cook?
Lahlou is self-taught. He moved to San Francisco from Marrakech to study economics and taught himself Moroccan cooking out of homesickness, calling his mother and aunt in Morocco for recipes. He had no professional kitchen training before opening his first restaurant.
What is b'stilla?
B'stilla (or pastilla) is a celebratory Moroccan layered pie traditionally made with squab or chicken, almonds, eggs and a sweet-savoury spice mixture (cinnamon, sugar, saffron) wrapped in warqa pastry. Lahlou's modern interpretations at Aziza and Mourad have been instrumental in introducing this dish to American fine-dining audiences.
Where is the Mourad restaurant?
Mourad is located in the historic Pacific Telephone Building at 140 New Montgomery Street in downtown San Francisco. The space combines original art deco architecture with contemporary design and serves a fixed and à la carte menu of modern Moroccan dishes.
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