モロッコ産子羊のタジン アプリコット添え

このレシピについて

タジンとは、円錐形の土製調理器と、そこで作られるゆっくりと調理される北アフリカのシチューの両方を指します。コーンが蒸気を閉じ込めて凝縮させ、肉を非常に柔らかく保ちます。ラム肉にアプリコットと温かいスパイスを添えた、甘くておいしいもののマリアージュがモロッコ料理の核心です。

材料

サービスします 4

• 800 g子羊の肩(5cm角に切る)
• 150 gドライアプリコット
• 50 g湯通ししたアーモンド丸ごと(トーストした)
• 1 大白ネギ(すりおろした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじすり生姜
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじラスエルハヌート
• pinchサフランの糸(大さじ2のぬるま湯に浸す)
• 400 ml子羊肉またはチキンストック
• 2 大さじ蜂蜜
• 2 大さじアルガンオイルまたはオリーブオイル
• 1 小さな束新鮮なコリアンダーと平葉パセリ

手順

1. 1

   子羊のマリネ

   子羊肉をすりおろした玉ねぎ、ニンニク、オールスパイス、サフラン水、塩、油と混ぜ合わせます。よく混ぜます。少なくとも1時間、できれば一晩マリネします。

2. 2

   子羊のブラウン色

   子羊肉を強火で、四方にこんがり焼き色がつくまで何回かに分けて焼きます。鍋に詰め物をしないでください。焦げ目をつける代わりに蒸気を使うと、色が損なわれます。

3. 3

   タジンを作る

   タジンオーブンまたはダッチオーブンで焼き色を付けた子羊肉を重ねます。残りのマリネとストックを加えます。沸騰させてから、最低火に下げます。蓋をして1.5時間煮ます。

   本物のタジンは炭火で非常に弱火で2〜3時間調理されます。ダッチオーブンを 160°C のオーブンで 2 時間加熱すると、同様の結果が得られます。

4. 4

   アプリコットとはちみつを加えて

   最後の30分で、ドライアプリコットとはちみつを加えます。軽くかき混ぜます。アプリコットがふっくらとしてソースに溶けそうになります。

5. 5

   仕上げと飾り付け

   味見をして塩を調整してください。温かい大皿に移すか、タジンに盛り付けます。トーストしたアーモンド、新鮮なハーブ、蜂蜜を少しかけて飾ります。クスクスやフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  チキンタジン：子羊肉の代わりに丸鶏を使用し、調理時間を1時間に短縮します。

• •

  野菜のタジン：ひよこ豆、根菜を使用し、ストックを野菜ストックに置き換えます。

ストレージ

2～3日で改善します。冷蔵で5日間、冷凍で3か月まで保存可能です。

よくある質問