モロッコのハリラ – トマト、レンズ豆、ひよこ豆のハーブ入りスープ

このレシピについて

ハリラはモロッコで最も有名なスープです。レンズ豆、ひよこ豆、砕いた春雨をたっぷり加えた濃厚で香り豊かなトマトベースのスープで、新鮮なコリアンダー、パセリ、セロリ、生姜、シナモンの香りがあり、一握りの新鮮なレモン汁で仕上げられています。これは、モロッコ全土で毎晩ラマダン断食（イフタール）を明けるス​​ープであり、あらゆるお祝いの機会に提供されます。完璧なハリラボウルは、そのシンプルな材料とは思えないほど、深い満足感と栄養を与え、複雑な味わいをもたらします。 ハリラのフレーバー構造は、トマトのベース（フレッシュとペーストの両方）、コリアンダー、パセリ、セロリのハーブ層、そしてモロッコ独特の生姜とシナモンの温かいスパイスノートの 3 つの香りで構築されています。スープは、小麦粉と水を混ぜたペーストを最後に加えてとろみをつけます。これは「テドゥイラ」と呼ばれ、本物のハリラに特徴的なコクとわずかに滑らかな食感を与えます。 ハリラには、ナツメヤシ、チェバキア (蜂蜜をかけたゴマのペースト)、温かいパンが添えられます。テーブルにあるレモンを絞るのは欠かせません。心に栄養を与えるスープです。

材料

サービスします 6

• 200 g赤レンズ豆(すすいだ)
• 400 gひよこ豆の缶詰(消耗した)
• 4トマト(細かく刻んだ)
• 3 大さじトマトペースト
• 1大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 2 本セロリ(葉も含めて刻んだもの)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1.5 L野菜またはチキンストック
• 50 g春雨麺(壊れた)
• 2 大さじ小麦粉(テドウイラ用に水100mlと混ぜます。)
• 1 大きな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 束新鮮なパセリ(刻んだ)
• 2レモン(ジュース、出す)

手順

1. 1

   芳香物質を揚げる

   大きな鍋に油を熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。生姜、セロリ、スパイス、トマトペーストを加えます。 3分間調理します。

2. 2

   トマトとストックを加えます

   新鮮なトマト、レンズ豆、ストックを加えます。沸騰したらレンズ豆が柔らかくなるまで20分ほど煮ます。

3. 3

   ひよこ豆と麺を加えます

   ひよこ豆と春雨を加えます。 10分間調理します。

4. 4

   テドイラを追加

   小麦粉と水のペーストを滑らかになるまで泡立てます。とろとろになったスープに、常にかき混ぜながらゆっくりと注ぎます。スープがとろみがつくまで10分煮ます。

   ダマを防ぐためにゆっくりと加え、常にかき混ぜます。

5. 5

   ハーブで仕上げる

   コリアンダーとパセリを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  角切りにしたラム肉または鶏肉を200g追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。

• •

  春雨が手に入らない場合は、砕いたスパゲッティを使用してください。

ストレージ

冷蔵庫で4日間保存可能。かなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。

よくある質問