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モロッコのハリラ – トマト、レンズ豆、ひよこ豆のハーブ入りスープ
トマト、レンズ豆、ひよこ豆、新鮮なハーブがたっぷり入った香り豊かなモロッコ風スープ。ラマダン断食明けのスープです。
準備
20 分
調理
60 分
サービング
6
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#モロッコ人#スープ#レンズ豆#ひよこ豆#ビーガン対応#ラマダン
トマト、レンズ豆、ひよこ豆、新鮮なハーブがたっぷり入った香り豊かなモロッコ風スープ。ラマダン断食明けのスープです。
ハリラはモロッコで最も有名なスープです。レンズ豆、ひよこ豆、砕いた春雨をたっぷり加えた濃厚で香り豊かなトマトベースのスープで、新鮮なコリアンダー、パセリ、セロリ、生姜、シナモンの香りがあり、一握りの新鮮なレモン汁で仕上げられています。これは、モロッコ全土で毎晩ラマダン断食（イフタール）を明けるスープであり、あらゆるお祝いの機会に提供されます。完璧なハリラボウルは、そのシンプルな材料とは思えないほど、深い満足感と栄養を与え、複雑な味わいをもたらします。 ハリラのフレーバー構造は、トマトのベース（フレッシュとペーストの両方）、コリアンダー、パセリ、セロリのハーブ層、そしてモロッコ独特の生姜とシナモンの温かいスパイスノートの 3 つの香りで構築されています。スープは、小麦粉と水を混ぜたペーストを最後に加えてとろみをつけます。これは「テドゥイラ」と呼ばれ、本物のハリラに特徴的なコクとわずかに滑らかな食感を与えます。 ハリラには、ナツメヤシ、チェバキア (蜂蜜をかけたゴマのペースト)、温かいパンが添えられます。テーブルにあるレモンを絞るのは欠かせません。心に栄養を与えるスープです。
サービスします 6
大きな鍋に油を熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。生姜、セロリ、スパイス、トマトペーストを加えます。 3分間調理します。
新鮮なトマト、レンズ豆、ストックを加えます。沸騰したらレンズ豆が柔らかくなるまで20分ほど煮ます。
ひよこ豆と春雨を加えます。 10分間調理します。
小麦粉と水のペーストを滑らかになるまで泡立てます。とろとろになったスープに、常にかき混ぜながらゆっくりと注ぎます。スープがとろみがつくまで10分煮ます。
ダマを防ぐためにゆっくりと加え、常にかき混ぜます。
コリアンダーとパセリを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。レモンウェッジを添えてお召し上がりください。
テドウイラ（小麦粉ペースト）の増粘剤は、ハリラに本物のコクを与えるものです。これを省略しないでください。
ハーブは調理中ではなく最後に加えます。加熱しすぎると色と鮮度が失われます。
ハリラは一晩で良くなります。前日に作って再加熱してください。
角切りにしたラム肉または鶏肉を200g追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
春雨が手に入らない場合は、砕いたスパゲッティを使用してください。
冷蔵庫で4日間保存可能。かなりとろみがつきますので、再加熱する場合は水を加えてください。
ハリラは何世紀にもわたってモロッコで作られており、そのルーツは北アフリカの広範なアラボ・ベルベル料理の伝統にあります。タンパク質（レンズ豆、ひよこ豆）と炭水化物（麺）の栄養豊富な組み合わせにより、1日の断食後の体に栄養を補給できるため、典型的なラマダンスープになりました。モロッコの各家庭には独自のレシピがあり、子羊肉、牛肉、完全に植物ベースなどのバリエーションがあります。 「ハリラ」という言葉は、「絹のような」を意味するアラビア語に由来しています。
ハリラには独特の特徴があります。セロリ、新鮮なコリアンダー、パセリを大量に使用した香り豊かな組み合わせです。温かいモロッコのスパイス（シナモン、ジンジャー）。そして重要なのは、テドウイラです。小麦粉と水のペーストを最後に混ぜて混ぜ、ハリラに特徴的な絹のようなやや厚みのあるボディを与えます。このとろみをつける技術とハーブの量が、ハリラを他のレンズ豆のスープと区別するものです。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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