モロッコ風チキンタジン プリザーブドレモン添え

このレシピについて

タジンとは、円錐形の土鍋と、その中で調理されるじっくり煮込んだ料理の名前です。モロッコのタジンは、ゆっくりと調理する古代ベルベル人の伝統とアラブ商人のスパイスルートを組み合わせて、モロッコ独特の深く香り高い煮込みを作り出します。保存されたレモンが特徴的な風味で、これほどおいしいものは他にありません。

材料

サービスします 4

• 1.5 kg鶏肉の部分(太ももと脚、骨付き)
• 2保存レモン(皮のみ、細かく刻む)
• 150 gグリーンオリーブ(穴があいた)
• 2玉ねぎ(すりおろした)
• 4ニンニク(みじん切りにした)
• 1 tspすり生姜
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspコリアンダー
• 1 tspターメリック
• 1/2 tspサフランの糸(大さじ4のぬるま湯に浸す)
• 1 tsp甘いパプリカ
• Large bunchコリアンダーと平葉パセリ(一緒に結ばれた)
• 4 tbspオリーブオイル
• 300 mlチキンストックまたは水

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉とすりおろした玉ねぎ、にんにく、オールスパイス、ハーブ（細かく刻んだもの）の半分、オリーブオイル、保存しておいたレモンの半分を混ぜます。最低1時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   タジン鍋または厚手のキャセロールで、鶏肉を強火で黄金色になるまで焼きます（片面あたり4〜5分）。ここでフレーバーを構築します。

3. 3

   ブレイズを作る

   サフラン水、ストック、ハーブブーケを加えます。沸騰したら蓋をし、弱火で45分間煮ます。

4. 4

   オリーブとレモンを加える

   オリーブと残りの保存レモンを加えます。ソースが濃厚で濃縮されたグレーズになり、鶏肉が非常に柔らかくなるまで、蓋をせずに20〜30分間調理します。

5. 5

   サーブ

   新鮮なコリアンダーを散らします。タジンから直接クスクスや堅いパンを添えてソースを拭き取ります。

バリエーション

• •

  ラム肉のタジン、プルーンとアーモンド添え - ラム肉にプルーンの甘さが加わったモロッコの伝統料理です。

• •

  野菜のタジン：ひよこ豆、根菜、アプリコット。

ストレージ

4日間保存します。 2 日目には調子が良くなり、先を行きます。

よくある質問