アルジェリア風タジン・ジトゥネ（オリーブ入りチキン）

このレシピについて

タジン・ジトウネはアルジェリアで最も有名な料理の 1 つで、家族のお祝いやお祝いの席で必ず食べられます。甘いスパイスが効いていることが多いモロッコのタジンとは異なり、このアルジェリアのタジンは軽くて香りがよく、風味豊かです。鶏肉をグリーンオリーブ、保存したレモン、サフラン、ハーブでソースがつやつやになり、鶏肉がほろほろと柔らかくなるまで煮込みます。これはアルジェリア料理人の技巧の見せ所です。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉、8等分に切る
• 1.5 カップグリーンオリーブ、種抜き
• 1 丸ごと保存レモン、すすぎ、果肉を取り除き、皮を千切りにする
• 1 大玉ねぎ、すりおろした
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1/4 小さじサフランの糸、大さじ2の温水に浸す
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小さじジンジャーパウダー
• 1/2 カップ新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 1/2 カップ新鮮なパセリ、みじん切り
• 4 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/2 カップ水

手順

1. 1

   鶏肉をこんがり焼きます

   大きな鍋にオリーブオイルを熱します。鶏肉に味付けをし、中火で両面に焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソースを作る

   同じ鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒めます。ニンニク、ターメリック、生姜、サフラン水を加えます。 2分間調理します。

3. 3

   ブレイズ

   鶏肉を鍋に戻します。水、コリアンダーの半分、パセリを加えます。蓋をして弱火で45分間煮ます。

4. 4

   オリーブと保存レモンを加えます

   グリーンオリーブと保存したレモンの皮を加えます。鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで15分間調理を続けます。

5. 5

   仕上げて提供する

   残りのハーブを加えて味を調整します。堅いパンまたはセモリナ粥と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  アーティチョークのハートを加えてさらに贅沢に

• •

  鶏肉の代わりに仔牛肉で作ります

• •

  ケッパーを追加して塩気を加えます

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。一晩で味が良くなります。

よくある質問