ターチンはエレガントなペルシャのお餅です。バスマティライスをサフラン、ヨーグルト、鶏肉で炊き、ケーキ型に押し込み、底がカリッと黄金色になり、中はふわふわで香りが残るまで焼きます。型から外すと黄金色の皮が現れます。レストラン品質のエレガントでありながら家庭的な雰囲気です。
サービスします 6
米を塩水で5分間茹でます。ドレイン。
わずかに加熱が不十分な米は必須です。完全に調理された穀物は、1時間かけて焼くとどろどろになります。
ヨーグルト、サフラン水、油大さじ1、塩、ニンニク、ターメリックを混ぜます。
1カップのパーボイルドライスをヨーグルト混合物と混ぜます。バターを塗ったケーキ型の底に広げます。
このベース層をしっかりと詰め込みます。圧縮により、もろい米ではなく、しっかりとしたスライス可能な生地が作成されます。
残りのご飯と細切りの鶏肉とバーベリーを混ぜます。ヨーグルト混合物の上に重ねます。
大さじ2の油を注ぎます。ホイルで覆います。 180℃で60分焼きます。
サービングプレートをパンの上に置き、ひっくり返します。見事な金色の皮が現れるはずです。
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一番下のサフランヨーグルトの層を省略しないでください。これが黄金色の皮を作ります。
鶏肉が均等に分配されるように、細かく刻んでください。
ガラス製または焦げ付き防止のパンは非常に役立ちます。ガラスを使用すると、ひっくり返す前に下からクラストの色を確認できます。
メギをよく洗い、10分間浸し（砂が付いていることが多い）、砂糖をひとつまみ加えたバターで軽くソテーして、鋭さを和らげます。
型から外す前に残りを急いではいけません。 5分ほど放置すると、生地が型からきれいに剥がれます。
鶏肉の代わりに茹でた子羊肉を使います。
層の間にピスタチオを加えます。
ベジタリアンのターチン：肉を省略し、ソテーしたナスやマッシュルームを追加のメギと細切りピスタチオと一緒に重ねます。
ラメキンを個別に焼いて、1 人前に余分な生地を加えたエレガントな 1 人前のターチンを作ります。
新鮮で温かい状態で提供するのが最適です。
ターチンはエレガントなペルシャ米料理で、伝統的に特別な日やお祝いの席で提供されます。
焼き時間が足りなかったり、オーブンが十分に熱くなかったりします。 180℃を確保して60分焼きます。底に焼き色が付くのが望ましい。
サフランはターチンの魂であり、その香りと黄金色が料理を特徴づけているので、完全に省略しないようにしてください。必要に応じて、色を付けるためにターメリックを小さじ 2 杯に増やし、香りを付けるためにローズウォーターを小さじ 1 杯加えます。その結果、美味しい焼きヨーグルトライスが出来上がりますが、イラン人が知っているようなターチンにはなりません。
メギ (ゼレシュク) は、ペルシャ料理全般に使用される小さくて酸味の強い乾燥した赤い果実で、イランや中東の食料品店で販売されています。ポップな酸味が濃厚なサフランライスと調和しています。最も近い代替品は、小さく刻んでレモンを絞って和えたドライクランベリー、またはドライサワーチェリーです。甘いですが、フルーティーさと酸味のコントラストは保たれています。
通常、パンにバターが十分に塗られていなかったり、ベース層がしっかりと圧縮されていなかったり、休む前に裏返しが発生したりしました。パンの隅々までバターを塗り、サフランヨーグルトライスの層をしっかりと詰め、焼き上がったら5分間休ませ、最初にナイフで端をほぐします。壊れたターチンでも味は完璧です。生地の部分を上に並べ替えて、自信を持ってお召し上がりください。
1回分あたり (350g) · 6 合計サービング数
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