ターチン

このレシピについて

ターチンはエレガントなペルシャのお餅です。バスマティライスをサフラン、ヨーグルト、鶏肉で炊き、ケーキ型に押し込み、底がカリッと黄金色になり、中はふわふわで香りが残るまで焼きます。型から外すと黄金色の皮が現れます。レストラン品質のエレガントでありながら家庭的な雰囲気です。

材料

サービスします 6

• 3 cupsバスマティライス
• 500 g鶏の胸肉、調理して細切りにする
• 1 cupプレーンヨーグルト
• 3 tbsp油
• 1 pinchサフラン、大さじ2のお湯で咲かせたもの
• 2 tsp塩
• 1 tbspバター
• 4 clovesニンニク、みじん切り
• 1 tspターメリック
• 1/2 cupメギ（オプション）

手順

1. 1

   ご飯を炊く

   米を塩水で5分間茹でます。ドレイン。

   Slightly undercooked rice is essential; fully cooked grains turn mushy during the hour-long bake.

2. 2

   混合物を作る

   ヨーグルト、サフラン水、油大さじ1、塩、ニンニク、ターメリックを混ぜます。

3. 3

   レイヤー

   1カップのパーボイルドライスをヨーグルト混合物と混ぜます。バターを塗ったケーキ型の底に広げます。

   Pack this base layer down hard — compression is what creates a solid, sliceable crust instead of crumbly rice.

4. 4

   鶏肉を加える

   残りのご飯と細切りの鶏肉とバーベリーを混ぜます。ヨーグルト混合物の上に重ねます。

5. 5

   焼く

   大さじ2の油を注ぎます。ホイルで覆います。 180℃で60分焼きます。

6. 6

   型から外す

   サービングプレートをパンの上に置き、ひっくり返します。見事な金色の皮が現れるはずです。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに茹でた子羊肉を使います。

• •

  層の間にピスタチオを加えます。

ストレージ

新鮮で温かい状態で提供するのが最適です。

よくある質問