ペルシャ語で「鍋の底」を意味するターディグ (ته دیگ) は、イラン炊飯の最も貴重な要素です。制御された温度、タイミング、技術の妙技で、ペルシャ料理のテーブルに来たすべてのゲストが最初に手を伸ばす、粉々にカリカリとしたサフランがかった黄金色のベースとふわふわの内側を備えた円盤状の米を作ります。コンセプトはシンプルですが、実行するには練習が必要です。油でベースを準備した鍋にパーボイルド米を重ね、布で包んだ蓋の下で正確に制御された火加減で蒸します。布は蒸気を吸収し、結露が逆流するのを防ぎ、米を乾燥した状態に保ち、ベース層がシチューではなくクラストを形成できるようにします。温水で咲かせたサフランが重要な風味付けです。小さじ数杯の深紅の浸出物を米の一部にかき混ぜ、底に押し当てると鮮やかな金色が生まれ、型から出したときにターディグが視覚的に非常にドラマチックになります。イランでは、料理人の質はしばしばタディグによって判断されます。青白く柔らかい生地は初心者を示します。深く、均一で、途切れることのない黄金のディスクは熟練の証です。この料理はイランのほぼすべての食事で食べられ、ペルシャのもてなしの精神的な中心です。
サービスします 4
大きな鍋に塩を加えた水（パスタの水など）を沸騰させます。浸した米をザルに切り、沸騰したお湯に加えます。蓋をせずに正確に6〜7分間、米の外側が柔らかくなるまで、しかし中心はまだ硬いまで調理します。味：アルデンテになるはずです。すぐに水を切り、冷水ですすぎ、調理を停止します。
ここでは、加熱しすぎるよりも加熱が不十分な方が良いです。蒸し段階でもお米は炊き続けられます。
サフランの糸をひとつまみの砂糖とともに乳鉢で砕きます。大さじ4の温水（およびオプションのバター）を加えます。かき混ぜて、液体が深く鮮やかなオレンジがかった金色になるまで、少なくとも 20 分間放置します。
厚手のノンスティックポット（24～26cm）を中火にかけて加熱します。油と水を大さじ2加えます。 1.5カップのパーボイルドライスをすべてのサフラン水と混ぜます。このサフランライスを油を塗った鍋の底に均一でしっかりとした層に広げます。
残りの白米をサフラン層の上に重ね、ピラミッド型に優しく盛り付けます。圧縮しないでください。ピラミッド形状により蒸気が循環します。木のスプーンの柄を使って、お米の底まで3～4個の穴を開け、蒸気を逃がします。
鍋の蓋を清潔な綿布巾でしっかりと包みます。鍋の蓋をしっかりと閉めます。蒸気が立ち始めるまで中強火で5分間煮ます。可能な限り低い温度設定に下げます。静かに40〜45分間調理します。
布は蒸気を吸収し、ご飯をふっくらと保つために重要です。これがないと、結露が滴り落ちて、生地がカリカリにならずに煮込んでしまいます。
火から下ろします。鍋をカウンター上の冷たく湿らせた布の上に 5 分間置きます。これにより、表面の表面が剥がれやすくなります。蓋を慎重に取り外します。鍋の上に大きな皿を置きます。両方をしっかりと持ち、一度の動きで裏返します。 tahdig は 1 枚のゴールデン ディスクとしてリリースされるはずです。
あなたは、あなたが何をしているのか、あなたが何をしているのか、そしてどのように行動するのかを考えてください。プイ・ファーロ・センザ・パラ。
Warten Sie, bis die Number erreicht ist (Sie müssen die gewünschte Temperatur erreichen, bevor Sie mit dem Gerät recnen), avant sie gewünschte Temperatur erreichen。
タフディグ・ヤプシュルサ・パニエ・カプルマイーンタブーア・アルインとモザイクのハリンデ・ビル、ビビ・デュゼンライン。 Tadı aynı e IRANLılar kırık tahdig'e 'mütevazı tahdig' diorlar。
評価: safranlı pirinci eklemeden önce tabanı üst üste gelen ince patates dilimleriyle kaplayın؛プイ・ファーロ・コン・アン・チャベ・デ・フェンダ。
特別な意味: عندما لا ترغب في مرور الوقت, تأكد من أن الوقت لن يمر قبل أن يبدأ العمل.
評価: ダハ ゼンギン、ダハ チュトゥル ビル カブク イーシン テメル ピリンシ 3 イェメク カシュジ ユナン ヨードゥ エ ユムルタ サルスジラ カルシュティルン。
タヒディグはすぐに食べるのが最善です。残った白米は冷蔵庫で3日間保存可能です。クラストはカリカリ感を失いますが、熱く乾いたフライパンで短時間復活させることができます。
ターディッグは、精巧な米料理（ポロとカテ）が宮廷料理の中心となったサファヴィー朝時代（西暦 1501 ～ 1736 年）に遡る、ペルシャの炊飯技術の自然な結果として誕生しました。米を下茹でしてから蒸すという特徴的な方法は、16 世紀のペルシャ料理の写本に登場します。カリカリのベースが珍重されることはペルシャの文献に記録されており、19 世紀以降のイランの家庭についての旅行者の記録にも記載されています。
あなたの名前: çok fazla ısı、çok az yağ veya eski、çizik、yapışmaz yüzey。あなたの命は、あなたの命を奪うものであり、あなたの命を守るために、あなたの命を守ります。 Bitte achten Sie darauf, dass Sie sich keine Sorgen more machen müssen, bevor Sie sich mit dem Öl zufrieden geben.
ユクセク・カリテディル。 Hängen Sie Ihr Kind です。 Sobald meurt der Fall ist, mussen Sie sich die Zeit nehmen, um theمشكلة zu lösen, ولن يصلوا إلى نهاية المطاف。最高の香り、香り、そして香りを楽しみましょう。
Depois de Sie das Gerät mit einem Fingerabdruck vershen (Pars markası gibi)、müssen Sie es erneut ansteuern e erneut anbringen。 É isso que faz com que os Benutzer sejam desmontados e os Benutzeroberfläche überprüfen.
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