レッドライスはグアムとサイパンのチャモロ料理のおかずです。通常の長粒米をアキオテ（アナトー）の粉末、玉ねぎ、ニンニクと一緒に煮込むと、鮮やかなオレンジがかった赤色に変わります。あらゆるお祭り、バーベキュー、家族の集まりに登場します。
サービスします 4
中鍋に少量の油を入れて玉ねぎを中火で柔らかくなるまで約3分炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。
Long-grain white rice (regular or jasmine) works best here — short-grain or medium-grain rice releases more starch and tends to produce a stickier result.
アキオーテパウダーを加えてかき混ぜ、香りが立つまで30秒間調理します。
無洗米、水またはだし汁、塩を加えます。かき混ぜて沸騰させます。
火を最低設定に下げ、しっかりと蓋をし、18分間調理します。フォークでふわふわにして、お召し上がりください。
Once the liquid reaches a full boil, reduce the heat to the absolute lowest setting, place the lid on tightly, and cook undisturbed for 18 minutes. Do not lift the lid during cooking — the steam trapped inside is what cooks the rice evenly. At 18 minutes, turn off the heat but leave the lid on for an additional 5 minutes to allow the steam to finish the job.
For a rice cooker method: sauté the aromatics and achiote in a separate pan, then transfer everything to the rice cooker bowl with the rinsed rice and water, and cook on the standard cycle.
Remove the lid and fluff the rice gently with a fork, lifting from the bottom to distribute the achiote colour and aromatic flavour throughout. Taste and adjust salt. The rice should be a uniform vibrant orange-red throughout, with separate, fluffy grains and a faint sheen. Serve immediately as a side dish for kelaguen, Chamorro barbecue chicken, or beef estufao.
お米を研いで余分なでんぷんを取り除き、ふっくらとした粒に仕上げます。
アキオテの種子を熱い油に浸しておくと粉末の代わりになります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
角切りスパムやベーコンを加えるとさらに濃厚になります。
ジャスミンライスを使用すると、より柔らかな食感になります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。水をかけて再加熱します。
アキオテはマニラ・ガレオン貿易を通じてグアムに伝わり、チャモロ人はそれを主食の米料理に熱心に取り入れました。
ラテンアメリカの食料品店や大型スーパーマーケットのスパイス売り場。
はい、ソテーした芳香物質とアキオーテを米と水と一緒に炊飯器に加えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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