モロス・イ・クリスティアーノス

このレシピについて

「Moros y Cristianos」（ムーア人とキリスト教徒）の刺激的な名前は、スペインのレコンキスタに由来しています。黒豆はムーア軍を、白米はキリスト教軍を表しています。キューバでは、この料理は国民食の中心となっているため、単に「モロス」と呼ばれ、ほぼすべての食事に登場します。アロス・コン・フリホーレス（米と豆を別々に調理し、一緒に提供する）とは異なり、モロスは1つの鍋で一緒に調理されるため、米は美しい深い紫黒に染まり、豆、ソフリット、クミン、月桂樹の葉の風味をすべて吸収します。

材料

サービスします 6

• 400 g乾燥黒豆(一晩浸漬、または400g缶×2)
• 400 g長粒白米(すすいだ)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大青ピーマン（コショウ）(細かく刻んだ)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2月桂樹の葉
• 1 大さじリンゴ酢
• 750 ml豆の調理液または水
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   豆を調理する

   乾燥豆を使用する場合は、浸した豆を水切りし、鍋に新鮮な冷水を注ぎます。沸騰させ、柔らかくなるが崩れないまで45〜60分間煮ます。調理液を750ml取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水を切ってすすぎ、代わりに 750 ml の真水または野菜ストックを使用します。

2. 2

   ソフリットを作る

   しっかりと蓋をした大きな厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを加え、非常に柔らかく黄金色になるまで8〜10分間煮ます。ニンニク、クミン、オレガノを加え、香りが立つまで1〜2分間煮ます。

3. 3

   豆と液体を加えます

   調理した黒豆をソフリットに加え、香りをまとうようにかき混ぜます。取っておいた調理液（または水）を注ぎます。月桂樹の葉、酢、塩を加えます。沸騰させて液体を味見します。米が液体を吸収するので、十分に味付けする必要があります。

4. 4

   ご飯を炊く

   研いだお米を鍋に加え、均一になるように一度かき混ぜます。再度沸騰させてから、火を可能な限り低い設定に下げます。しっかりと蓋をし、蓋を開けずに18〜20分間調理します。

   ディフューザーマットをお持ちの場合は、均一で穏やかな熱を確保するためにそれを使用してください。これは、お米の最下層の焦げを防ぐために重要です。

5. 5

   休息と綿毛

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間蒸します。月桂樹の葉を取り除き、フォークで軽く綿毛にします。お米は美しく黒く、一粒一粒が独立しており、深い味わいがなければなりません。

バリエーション

• •

  調理中に豆にスモークベーコンやハムホックの小片を加えると、豊かでスモーキーな深みが生まれます。

• •

  キューバ料理人の中には、微妙な黄金色と風味の複雑さを増すために、調理液にサフランをひとつまみ加えます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で4日間保存可能。蓋をした鍋に水を入れて再加熱します。冷凍でも2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問