レチョン・アサド — キューバ産ローストポーク

このレシピについて

レチョン・アサドはキューバで最も重要なお祝い料理です。丸ごとの豚肩肉（または脚）をモホ（酸っぱいオレンジジュース、ニンニク、オレガノ、クミン、オリーブオイルのソース）で一晩マリネし、外側が深くキャラメル化して肉が触ると崩れるまで、何時間もかけてゆっくりローストします。モホマリネはキューバ料理の魂であり、その酸っぱいニンニクの香りはキューバのアイデンティティと切り離せないものです。レチョン アサドは、ノーチェ ブエナ (クリスマスイブ) のお祝いや主要な集まりの目玉であり、儀式とともにテーブルに刻まれます。家庭で豚の肩肉から作られるこの料理は、ラテンアメリカ料理の中で最も扱いやすく、価値のある特別な日の料理の 1 つです。

材料

サービスします 8

• 2 kg骨付き豚肩肉(スキンスコア)
• 1 玉ニンニク(皮をむいた)
• 150 ml酸っぱいオレンジジュース(またはオレンジジュースとライムジュースを混ぜたもの)
• 2 teaspoonsグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 teaspoons塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 4 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   モジョを作ってマリネする

   ニンニクを塩と一緒にペースト状にします。オレンジライムジュース、クミン、オレガノ、コショウ、オリーブオイルと混ぜます。豚肉をナイフで全体に深く刺します。モジョを全体と切り口にこすり込みます。冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   ゆっくり焙煎

   豚肉を室温に戻しておく。内部温度が80℃に達し、肉が完全に柔らかくなるまで、160℃で3〜4時間ローストします。

3. 3

   肌を爆破する

   皮膚が水膨れしてパリパリになるまで、230°C に 20 ～ 30 分間上げます。食べる前に20分間休んでください。

4. 4

   サーブ

   豚肉を細切りまたはスライスし、白米、黒豆、揚げたプランテンを添えます。追加のモホソースが添えられています。

バリエーション

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  豚の丸ごとレチョンは、串焼きまたは屋外の穴を必要とするお祝いバージョンです。

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  豚ヒレ肉を使用すると、さらに高速 (45 分) バージョンを作成できます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。残った豚肉の細切りを使って、素晴らしいサンドイッチやエンパナーダの具材を作ります。

よくある質問