ロパ ビエハ クバナ

このレシピについて

ロパ ビエハはキューバの国民料理であり、カリブ海地域でじっくりと調理される素晴らしい料理の 1 つです。名前はスペイン語で「古着」を意味し、布を引き裂いたような細切りの肉を指します。キューバのバージョンは、ソフリットベースと、ソースに塩味の深みを与えるグリーンオリーブとケッパーの追加によって区別されます。うまく作ると牛肉がソースに溶けそうになります。

材料

サービスします 4

• 800 gフランクステーキまたは牛ブリスケット
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 2 中ピーマン(スライスされた)
• 1 中赤ピーマン(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 100 gグリーンオリーブ(穴があいた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 200 ml辛口白ワイン
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉を茹でる

   塩水、玉ねぎ、にんにくを入れた鍋にフランクステーキを入れます。非常に柔らかくなるまで60〜75分間煮ます。煮汁を250ml取っておきます。

2. 2

   肉を細切りにする

   牛肉を取り出し、2本のフォークで細長く切ります。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ソフリットを作る

   オリーブオイルを加熱します。玉ねぎとピーマンを8分炒めます。ニンニク、クミン、オレガノを加えます。さらに2分間調理します。

4. 4

   ソースを作る

   白ワインを加えて2分ほど煮ます。砕いたトマトと取っておいたスープを加えます。 15分間煮ます。

5. 5

   終了

   細切り牛肉とオリーブを加えます。ソースが肉に絡むまで15分煮ます。調味料を調整します。

バリエーション

• •

  オリーブと一緒にケッパーも加える

• •

  牛肉の代わりに鶏もも肉を使用

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存でき、一晩で良くなります。最長3か月まで凍結します。

よくある質問