サザネニャマ

このレシピについて

ジンバブエでは、サザ ネ ニャマは単なる食事ではなく、文化施設です。サザは、細かく粉砕した白いトウモロコシの粉から作られた硬いお粥で、ジンバブエのほぼすべての家庭で毎日調理されており、国民食の炭水化物の基礎を形成しています。 「ニャマ」という用語は単に「肉」を意味し、サッツァに添えられたビーフシチューはカラメル状の玉ねぎと熟したトマトをベースに作られた深い味わいです。サッツァは手で食べます。少量をつまみ、くぼみの形を作り、シチューに浸します。この料理には、ゲストがお腹を空かしたままにしないというショナとンデベレのおもてなしの精神が伝わってきます。

材料

サービスします 6

• 3 カップホワイトトウモロコシミール（上質）
• 6 カップ水（サッツァ用）
• 700 gビーフシチュー肉、角切り
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 中トマト、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さじパプリカ
• 1 カップビーフストックまたは水（シチュー用）

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。牛肉に塩、コショウで味付けし、5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   シチューを作る

   同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニクとパプリカを加え、1分間調理します。角切りのトマトを加え、崩れるまで約8分間煮ます。

3. 3

   スロークック

   牛肉を鍋に戻す。だし汁を加えてよくかき混ぜ、沸騰させてから弱火にします。蓋をして、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで50〜55分間煮ます。

4. 4

   サッツァを作る

   大きな鍋に6カップの水を沸騰させます。継続的にかき混ぜながら、トウモロコシ粉を徐々に加えます。火を弱め、非常に濃厚で滑らかになるまで、木のスプーンで10〜15分間激しくかき混ぜ、側面からきれいに引き抜きます。

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   形を整えて盛り付ける

   木のスプーンを濡らし、鍋または皿の上でサッツァを山型に平らにします。お好みでムリウォ（野菜）を添えてビーフシチューと一緒にお召し上がりください。

6. 6

   加熱と形成

   サッザが十分に固くなったら、スプーンを立てられるようになり、表面を滑らかにし、カバーし、最も低い熱で5分間蒸すので、鍋の側面から綺麗に引き出すことができます。冷たい水で盛り付けボウルまたは木の匙を湿らせ、次にサッザを形成してプレートに置きます。

7. 7

   サーブする

   ビーフシチューの横にサッザを盛り付けます。望ましければ、側面にムリウォ（グリーン）の一部を付けます。

バリエーション

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  Sadza ne Huku: 牛肉の代わりに鶏肉を使って軽いバージョンにします。

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  マテンバ（干し魚のレリッシュ）を添えて、伝統的な付け合わせをお楽しみください。

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  ナッツのような豊かさを出すために、シチューにピーナッツバター大さじ1を加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

シチューは冷蔵で4日間保存可能です。サザは新鮮に作るのが一番です。再加熱されたサッツァは食感を失います。

よくある質問