マドラ（モパネ虫）は皇帝蛾の毛虫で、ジンバブエ、ボツワナ、南アフリカの低木地帯に広がるモパネの木から採取されます。これらはアフリカで最も栄養価の高い伝統的な食品のひとつであり、重量で牛肉よりもタンパク質がはるかに豊富で、ショナ族とンデベレ族のコミュニティでは何世代にもわたって季節の珍味として、また重要なタンパク源として消費されてきました。モパネワームは保存のために天日乾燥され、その後水で戻され、トマトとオニオンのソースで調理されます。素朴で風味豊かな風味は、キノコと乾燥肉の間のようなものだと言われています。マドーラは伝統的にサザと一緒に食べられ、ジンバブエ先住民の食道の誇り高きシンボルとみなされています。
サービスします 4
乾燥マドーラをボウルに入れ、ぬるま湯を注ぎ、柔らかくなるまで20〜30分間浸します。しっかりと水を切り、余分な水分を絞ります。
乾いたフライパンで中火にかけ、軽くカリカリになり残りの水分が蒸発するまで、マドーラをかき混ぜながら4〜5分間乾煎りします。
鍋に油を加えます。玉ねぎを6分間炒めます。ニンニク、唐辛子、パプリカを加えて2分間調理します。
角切りのトマトを加え、濃厚なソースが形成されるまでかき混ぜながら8分間調理します。
揚げたマドーラをフライパンに戻し、ソースを絡めるように軽く混ぜます。 5分間調理します。塩とコショウで味付けします。サッツァと一緒にお召し上がりください。
浸した後はできるだけ水分を絞ります。水分が多すぎると、パリパリではなく蒸し暑くなります。
ソースに加える前に空揚げすることでマドーラの食感が良くなります。
軽く塩を振ります。虫には自然な風味があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
トマトソースにピーナッツバターを加えると、より濃厚な味わいになります。
トマトの横に角切りのピーマンを添えます。
ペリペリソースをかけてスパイシーなバージョンに仕上げます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
乾燥させたマドラは、涼しく乾燥した場所で数か月間保管します。調理したマドーラ レリッシュは冷蔵で 3 日間保存できます。
モパネワームの収穫は、ジンバブエで最初の夏の雨が降る時期（通常は 11 月から 1 月）に合わせて行われる季節活動です。収穫は農村地域にとって重要な経済活動であり、マドラは乾燥させてアフリカ南部全域の市場で販売されています。それらは何千年もの間、この地域の伝統的なタンパク源でした。
乾燥モパネワームは、アフリカ南部の専門店やアフリカ離散コミュニティにサービスを提供するオンライン小売店で入手できます。
土のような風味があり、わずかにスモーキーな風味があり、乾燥キノコや燻製肉とよく比較されます。戻すとモチモチとした食感になります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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