マドラ

このレシピについて

マドラ（モパネ虫）は皇帝蛾の毛虫で、ジンバブエ、ボツワナ、南アフリカの低木地帯に広がるモパネの木から採取されます。これらはアフリカで最も栄養価の高い伝統的な食品のひとつであり、重量で牛肉よりもタンパク質がはるかに豊富で、ショナ族とンデベレ族のコミュニティでは何世代にもわたって季節の珍味として、また重要なタンパク源として消費されてきました。モパネワームは保存のために天日乾燥され、その後水で戻され、トマトとオニオンのソースで調理されます。素朴で風味豊かな風味は、キノコと乾燥肉の間のようなものだと言われています。マドーラは伝統的にサザと一緒に食べられ、ジンバブエ先住民の食道の誇り高きシンボルとみなされています。

材料

サービスします 4

• 200 g乾燥モパネワーム（マドーラ）
• 2 大さじ植物油
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 中トマト、角切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 1 丸ごと青唐辛子、スライス
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 1 小さじパプリカ

手順

1. 1

   マドーラを戻します

   乾燥マドーラをボウルに入れ、ぬるま湯を注ぎ、柔らかくなるまで20〜30分間浸します。しっかりと水を切り、余分な水分を絞ります。

2. 2

   から揚げ

   乾いたフライパンで中火にかけ、軽くカリカリになり残りの水分が蒸発するまで、マドーラをかき混ぜながら4〜5分間乾煎りします。

3. 3

   芳香物質をソテーする

   鍋に油を加えます。玉ねぎを6分間炒めます。ニンニク、唐辛子、パプリカを加えて2分間調理します。

4. 4

   トマトを加える

   角切りのトマトを加え、濃厚なソースが形成されるまでかき混ぜながら8分間調理します。

5. 5

   組み合わせて完成

   揚げたマドーラをフライパンに戻し、ソースを絡めるように軽く混ぜます。 5分間調理します。塩とコショウで味付けします。サッツァと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  トマトソースにピーナッツバターを加えると、より濃厚な味わいになります。

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  トマトの横に角切りのピーマンを添えます。

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  ペリペリソースをかけてスパイシーなバージョンに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

乾燥させたマドラは、涼しく乾燥した場所で数か月間保管します。調理したマドーラ レリッシュは冷蔵で 3 日間保存できます。

よくある質問