ジンバブエでは、サザ ネ ニャマは単なる食事ではなく、文化施設です。サザは、細かく粉砕した白いトウモロコシの粉から作られた硬いお粥で、ジンバブエのほぼすべての家庭で毎日調理されており、国民食の炭水化物の基礎を形成しています。 「ニャマ」という用語は単に「肉」を意味し、サッツァに添えられたビーフシチューはカラメル状の玉ねぎと熟したトマトをベースに作られた深い味わいです。サッツァは手で食べます。少量をつまみ、くぼみの形を作り、シチューに浸します。この料理には、ゲストがお腹を空かしたままにしないというショナとンデベレのおもてなしの精神が伝わってきます。
サービスします 6
厚手の鍋に油を入れて中火にかけます。牛肉に塩、コショウで味付けし、5〜6分間焼き色を付けます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋で玉ねぎを黄金色になるまで8分間炒めます。ニンニクとパプリカを加え、1分間調理します。角切りのトマトを加え、崩れるまで約8分間煮ます。
牛肉を鍋に戻す。だし汁を加えてよくかき混ぜ、沸騰させてから弱火にします。蓋をして、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで50〜55分間煮ます。
大きな鍋に6カップの水を沸騰させます。継続的にかき混ぜながら、トウモロコシ粉を徐々に加えます。火を弱め、非常に濃厚で滑らかになるまで、木のスプーンで10〜15分間激しくかき混ぜ、側面からきれいに引き抜きます。
木のスプーンを濡らし、鍋または皿の上でサッツァを山型に平らにします。お好みでムリウォ（野菜）を添えてビーフシチューと一緒にお召し上がりください。
ダマを防ぐためにサッツァを絶えずかき混ぜます。ジンバブエの料理人は、とてもエネルギーを込めてかき混ぜます。
良質なサッツァは、手ですくっても形を保つのに十分な硬さがあります。
本格的な食感を得るには、細かい白トウモロコシ粉（粗粒/ポレンタグレードではない）を使用してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
Sadza ne Huku: 牛肉の代わりに鶏肉を使って軽いバージョンにします。
マテンバ（干し魚のレリッシュ）を添えて、伝統的な付け合わせをお楽しみください。
ナッツのような豊かさを出すために、シチューにピーナッツバター大さじ1を加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
シチューは冷蔵で4日間保存可能です。サザは新鮮に作るのが一番です。再加熱されたサッツァは食感を失います。
トウモロコシは 17 世紀にポルトガルの貿易商によってジンバブエに導入され、主要なデンプンとして急速にソルガムやキビに取って代わりました。今日、サッツァはジンバブエ人のアイデンティティの中心となっており、「ンダディア サッザ」（私はサッツァを食べました）というフレーズが「私はきちんと食事をしました」を意味するほどです。
これらは本質的に同じ料理で、サハラ以南のアフリカ全域でさまざまな地域名（ジンバブエのサザ、ケニアとタンザニアのウガリ、ザンビアのンシマなど）で食べられている硬いトウモロコシのお粥です。
ホワイトトウモロコシミールは伝統的なもので、風味と食感が若干異なります。黄色のコーンミールやポレンタでも代用できますが、結果は異なります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (500g) · 6 合計サービング数
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