BVI 魚と菌類
鯛のフライとクリーミーなオクラコーンミール添え - BVI の国民食。
このレシピについて
魚と菌類（ファンジーと発音）はイギリス領ヴァージン諸島のソウルフードです。オクラを濃厚なコーンミール粥に混ぜて滑らかで心地よい山を作り、島のスパイスで味付けした地元の魚のフライと一緒に提供します。
材料
サービスします 4
- 4鯛の切り身(各約180g)
- 1 カップ細かいコーンミール
- 1 カップオクラのスライス(生または冷凍)
- 3 カップ水
- 2 大さじ植物油
- 1 小さじオールスパイス(地面)
手順
- 1
オクラを調理する
オクラを塩水で柔らかくなるまで5分間茹でます。液体を確保してください。
- 2
菌類を作る
オクラ液を鍋に戻して沸騰させ、コーンミールを少しずつ加えて混ぜる。濃くなるまで10分間絶えずかき混ぜます。オクラを折り込みます。
ダマを防ぐためにかき混ぜ続けてください。
- 3
旬の魚
鯛をオールスパイス、塩、コショウでこすります。
- 4
魚のフライ
フライパンに油を中火で熱し、魚を片面4分ずつカリカリに焼き色がつくまで焼きます。
- 5
サーブ
キノコを皿に盛り、魚を並べます。ホットソースと一緒にお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
菌類を小山状にするときは手を濡らしてください。
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身がしっかりした白身魚なら何でも合います。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
きのこにバターを加えてコクをプラス。
- •
軽いトマトオニオンソースをかけてください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
最長 2 日間、別々に冷蔵してください。菌類を水をかけながら再加熱します。
歴史と起源
菌類の起源は、カリブ海で奴隷にされていたアフリカ人にまで遡ります。彼らは、配給食品であるコーンミールと地元のオクラを組み合わせて、栄養価の高い主食を作りました。
よくある質問
イタリアのポレンタと関係があるのでしょうか？
どちらも調理されたコーンミールですが、キノコにはアフリカのルーツがあり、オクラは独特の食感を与えます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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