BVI ダークラムケーキ

このレシピについて

ラム酒のケーキは、イギリス領ヴァージン諸島とカリブ海地域の典型的なお祝いのケーキです。地元の熟成ラム酒に浸した、フルーツがちりばめられた濃厚なケーキは、ギフトとして贈られ、一年中休日に楽しまれています。

材料

サービスします 12

• 2 カップ中力粉
• 1 カップダークラム(分割された)
• 3卵
• 1 カップ無塩バター(柔らかくなった)
• 1½ カップ黒糖
• 1 小さじバニラエッセンス

手順

1. 1

   クリームバターと砂糖

   バターと砂糖を白くふわふわになるまで混ぜます。卵を1つずつ加え、次にバニラを加えます。

   あるいは、確実なバントリリースのために、Baker's Joy スプレー (小麦粉とオイルが 1 つの缶に入ったもの) を使用してください。

2. 2

   小麦粉とラム酒を加える

   小麦粉と3/4カップのラム酒を交互に混ぜ合わせます。

   バターと卵は室温（20～22℃）にしておく必要があります。冷たいバターではクリーム状になりません。卵が冷たいと生地が固まってしまいます。

3. 3

   焼く

   油を塗ったバント型に注ぎ、串がきれいになるまで 175 °C で 55 ～ 60 分間焼きます。

   焼き色がつきすぎる場合は、ホイルでゆるく覆います。

4. 4

   ラム酒に漬ける

   まだ温かいうちに、残りの1/4カップのラム酒をケーキの上に数回刷毛で塗り、吸収させます。スライスする前に冷ましてください。

5. 5

   Bake

   用意しておいたバント型に生地を流し入れ、表面を平らにします。缶をカウンターの上で3回軽くたたき、大きな気泡を取り除きます。木の串を一番厚い部分に差し込んで、ほんの数個の湿ったパン粉（生地が濡れていないこと）が出てくるまで、175℃で55〜60分間焼きます。完成すると、ケーキが側面から少し離れます。

   40分経っても表面の焼き色が早すぎる場合は、ホイルを軽くかぶせて焼き続けてください。

6. 6

   温かいうちにラム酒に浸す

   ケーキをオーブンから取り出し、型の中で正確に 10 分間冷まします。この時間は、わずかに固まるのに十分な時間ですが、液体を効率的に吸収するのに十分な温度です。細い串やカクテルスティックを使って、ケーキの底部（今度は上部）全体に 40 ～ 50 個の穴を開けます。残りの 1/4 カップのラム酒を数回に分けて表面にゆっくりと注ぎ、ブラシで塗り、塗布するたびに吸収させてから追加します。

7. 7

   冷まして型から外す

   浸したケーキを型の中で完全に冷まします（少なくとも1時間）。ワイヤーラックまたは皿の上に裏返し、型を軽く叩いて外します。くっついてしまう場合は、薄いパレットナイフを内側と外側の端に慎重に走らせてから、もう一度試してください。完成したケーキは光沢があり、深い琥珀色で、ラム酒の香りが豊かになるはずです。

バリエーション

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  浸したレーズンとチェリーを加えて伝統的なフルーツケーキを作ります。

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  ラムバターグレーズをかけて。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

包装した状態で室温で 1 週間まで保管してください。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問