黒い森のケーキ – シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ

このレシピについて

シュヴァルツヴェルダー キルシュトルテ (黒い森のケーキ) はドイツで最も愛されているデザートで、モレロ チェリーとチェリー シュナップス (キルシュヴァッサー) で有名なバーデン ヴュルテンベルク州の黒い森地域 (シュヴァルツヴァルト) にちなんで名付けられました。ケーキの層は、キルシュヴァッサーに浸した軽いチョコレートのジェノワーズスポンジで、無糖のホイップクリームとタルトなモレロチェリーを重ね、チョコレートの削りくずと丸ごとのチェリーで飾り付けられています。 フレーバーのバランスが完璧なシュヴァルツヴァルト ケーキの鍵です。ほろ苦いチョコレート スポンジ、シャープな酒のようなチェリー、そして雲のような無糖クリームが調和していなければなりません。どれも他のものを圧倒してはなりません。キルシュヴァッサーはオプションではありません。キルシュヴァッサーは独特のアルコールの香りを与え、クリームの味が臭くなるのを防ぎます。実際、ドイツの法律では、法的にシュヴァルツヴェルダー キルシュトルテと呼ばれるためには、ケーキにはキルシュヴァッサーが含まれていなければならないと規定されています。 これは忍耐に報いる素晴らしいケーキです。スポンジがクリームとチェリーを吸収し、フレーバーがそれぞれの部分の合計よりも優れたものに溶け込むように、組み立てて少なくとも 4 時間 (理想的には一晩) 冷蔵する必要があります。

材料

サービスします 12

• 6大きな卵
• 180 g上白糖
• 120 g小麦粉
• 40 gココアパウダー(オランダ加工)
• 600 mlダブルクリーム(寒い)
• 3 大さじ粉砂糖
• 680 gモレロチェリーのシロップ漬けを瓶詰めする(水を切り、シロップを取っておきます)
• 80 mlキルシュヴァッサー(チェリーシュナップス)
• 100 gダークチョコレート(削りくず用)

手順

1. 1

   スポンジを焼く

   オーブンを180℃に予熱します。卵と砂糖を電動ミキサーで 3 倍の量になりリボンステージになるまで 8 ～ 10 分間泡立てます。小麦粉とココアを合わせてふるいにかけ、3回に分けて軽く混ぜます。油を塗った23cm缶2つに分けます。 25〜30分間焼きます。完全に冷まします。

2. 2

   漬け込みシロップを作る

   取っておいたチェリーシロップをキルシュヴァッサー60mlと混ぜます。

3. 3

   クリームをホイップする

   コールドクリームに粉砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。泡立てすぎないでください。

4. 4

   組み立てる

   各スポンジを水平方向に半分に分割します（合計4層）。最初の層をお皿に置き、シロップをたっぷり塗り、クリームを塗り、チェリーを散らします。すべてのレイヤーに対して繰り返します。

   クリームの3分の1をケーキの外側に取っておきます。

5. 5

   飾る

   ケーキの外側を残りのクリームでコーティングします。野菜のピーラーを使ってチョコレートカールを作ります。カールを側面に押し付け、チェリー全体を上に配置します。一晩冷蔵します。

バリエーション

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  シュヴァルツヴァルトの個々のトライフル: グラスに重ねてサーブしやすくする

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  ホワイトチョコレートバージョン：ココアをバニラに置き換え、ホワイトチョコレートの削りくずを使用します

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  ノンアルコール：キルシュヴァッサーをチェリージュースやコーディアルに置き換えてください。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。クリームとチェリーが時間の経過とともにスポンジを美しく柔らかくします。

よくある質問