ドイツビーフのザウアーブラーテン

このレシピについて

ザウアーブラーテン（文字通り「酸っぱいロースト」）はドイツの国民料理であり、ヨーロッパの素晴らしい煮込み料理の 1 つです。名前の由来となった酢のマリネは柔らかくする働きもあり、固い部位をフォークで食べると柔らかい肉に変えます。次に、煮込み液をジンジャースナップ ビスケットで減らします。ジンジャースナップ ビスケットは、ソースに独特のわずかに甘い複雑さを与える特徴的な増粘剤です。ザウアーブラーテンはドイツのサンデーローストです。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肉のシルバーサイドまたはトップサイド
• 250 ml赤ワインビネガー
• 250 ml辛口赤ワイン
• 250 ml水
• 1 大タマネギ(スライスされた)
• 2ニンジン(スライスされた)
• 2 sticksセロリ
• 2月桂樹の葉
• 6クローブ
• 6黒胡椒
• 1 小さじジュニパーベリー(軽く潰した)
• 2 大さじ植物油
• 8ジンジャースナップビスケット(砕かれた)
• 1 大さじ黒糖
• 50 gレーズン

手順

1. 1

   マリネ — 2〜3日前に

   鍋に酢、ワイン、水、野菜、スパイスを入れて混ぜます。沸騰させて完全に冷まします。牛肉をボウルまたはジップロックバッグに入れ、マリネを注ぎ、毎日ひっくり返しながら2〜3日間冷蔵庫で保存します。

   マリネが長くなるほど、より複雑で酸味のある味になります。最低 2 日。 3が理想的です。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉をマリネから取り出します（マリネは取っておきます）。しっかりと軽くたたいて乾かしてください。ダッチオーブンで油を強火で熱します。牛肉のすべての面を濃い茶色になるまで、片面あたり2〜3分ずつ焼きます。

3. 3

   マリネを濾す

   保存しておいたマリネを濾し、固形物を捨てます。濾した液体を牛肉の入った鍋に注ぎます。

4. 4

   ゆっくり煮込む — 2.5 ～ 3 時間

   沸騰させます。蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで、弱火（または160°Cのオーブン）で2.5〜3時間調理します。串が抵抗なく滑り込むはずです。

5. 5

   ジンジャースナップグレービーソースを作る

   牛肉を取り出し、ホイルの下で休ませます。煮汁を鍋に濾します。沸騰させます。砕いた生姜スナップ、砂糖、レーズンを加えて混ぜます。厚くて光沢があるまで10分間調理します。調味料を調整します。

6. 6

   スライスしてお召し上がりください

   牛肉を繊維に逆らってスライスします。ジャガイモ団子 (Kartoffelknödel)、赤キャベツ、おたまのジンジャースナップ グレービーソースをたっぷりかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ラインラント・ザウアーブラーテン: 伝統的なバージョンではレーズンとテンサイシロップ (ルーベンシロップ) が使用されます。

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  ポークザウアーブラーテン: 牛肉を豚肩肉に置き換えます。マリネ時間が 24 時間に短縮されます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。美しく再加熱します - グレービーソースに水を少し加えます。最長3ヶ月まで凍結します。

よくある質問