ソフトドイツプレッツェル – Laugenbrezel

このレシピについて

正式なバイエルンのブレゼル (プレッツェル) は、世界の素晴らしい焼き菓子の 1 つです。イースト菌で作った生地を太いロープで結び目を象徴的な結び目の形にねじり、灰汁 (または家庭では重曹溶液) に短時間浸して、特徴的なマホガニーブラウンの砕けるようなサクサクの皮を作り、粗塩をまぶします。内側は枕のように柔らかく、弾力があり、生地と内側のコントラストがブレゼルの満足感を高めます。 アルカリ浸漬が決定的なステップです。伝統的にこれは食品グレードの灰汁 (水酸化ナトリウム) で、最も深い色と最も顕著な皮を与えます。家庭では、4% 重曹溶液 (煮沸した重曹) が非常に効果的で、完全に安全です。アルカリ性の表面と生地の糖類の間のメイラード反応により、複雑でわずかに苦い、プレッツェル特有の風味が生まれます。これに代わるものはありません。 バイエルンのプレッツェルは、バターと大根を添えた朝食に、オバツダ（チーズスプレッド）と大量のビールと一緒に昼のおやつとして、あるいはハムやピクルスの耕作者のランチと一緒に、一日中いつでも食べられます。これらはバイエルンのアイデンティティの非公式の象徴です。

材料

サービスします 8

• 500 g強力な白パン粉
• 7 gインスタントイースト
• 10 g塩
• 10 g砂糖
• 30 g柔らかくしたバター
• 300 ml温水
• 100 g重炭酸ソーダ(お風呂用に)
• 1.5 L水(お風呂用に)
• 粗塩またはプレッツェル塩(トッピング用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、砂糖、バターを混ぜます。温水を徐々に加えます。滑らかで少し硬くなるまで8〜10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。

2. 2

   プレッツェルの形を整える

   8等分に切り分けます。それぞれを60cmのロープに巻き、真ん中が太くなり、端が細くなります。 Uの形に形成し、端を2回交差させ、曲線に沿って折り、押してシールします。

   小麦粉をまぶしていない表面で作業してください。わずかな粘着性により、生地がしっかりと掴まれ、均一に転がります。

3. 3

   チル

   形を整えたプレッツェルをトレイ上のベーキングペーパーの上に置きます。蓋をせずに 30 分間冷蔵庫で冷やします。これにより、浸している間も形を保つことができます。

4. 4

   重曹風呂を準備する

   大きめの鍋に水1.5Lを沸騰させます。重炭酸ソーダを注意深く泡立てます（泡が立ちます）。穏やかに煮るまで減らします。

5. 5

   浸して焼く

   オーブンを220℃に予熱します。各プレッツェルをソーダ溶液に片面あたり30秒間浸します。敷いたトレイに置き、鋭いナイフで厚い部分を一度切ります。粗塩を散らす。濃いマホガニーブラウンになるまで14〜16分間焼きます。

バリエーション

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  プレッツェル ロール: チーズバーガー バンズ用のディナー ロールの形に成形します。

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  シナモンシュガープレッツェル：塩を省き、バターを刷毛で塗り、焼いた後にシナモンシュガーを塗る

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  チーズ詰めのプレッツェル：丸太のチーズの周りに生地を巻きます

ストレージ

焼いた当日に食べるのがベストです。素焼きの成形プレッツェルを冷凍し、凍ったまま浸して焼きます。

よくある質問