正式なバイエルンのブレゼル (プレッツェル) は、世界の素晴らしい焼き菓子の 1 つです。イースト菌で作った生地を太いロープで結び目を象徴的な結び目の形にねじり、灰汁 (または家庭では重曹溶液) に短時間浸して、特徴的なマホガニーブラウンの砕けるようなサクサクの皮を作り、粗塩をまぶします。内側は枕のように柔らかく、弾力があり、生地と内側のコントラストがブレゼルの満足感を高めます。 アルカリ浸漬が決定的なステップです。伝統的にこれは食品グレードの灰汁 (水酸化ナトリウム) で、最も深い色と最も顕著な皮を与えます。家庭では、4% 重曹溶液 (煮沸した重曹) が非常に効果的で、完全に安全です。アルカリ性の表面と生地の糖類の間のメイラード反応により、複雑でわずかに苦い、プレッツェル特有の風味が生まれます。これに代わるものはありません。 バイエルンのプレッツェルは、バターと大根を添えた朝食に、オバツダ（チーズスプレッド）と大量のビールと一緒に昼のおやつとして、あるいはハムやピクルスの耕作者のランチと一緒に、一日中いつでも食べられます。これらはバイエルンのアイデンティティの非公式の象徴です。
サービスします 8
小麦粉、イースト、塩、砂糖、バターを混ぜます。温水を徐々に加えます。滑らかで少し硬くなるまで8〜10分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間発酵させます。
8等分に切り分けます。それぞれを60cmのロープに巻き、真ん中が太くなり、端が細くなります。 Uの形に形成し、端を2回交差させ、曲線に沿って折り、押してシールします。
小麦粉をまぶしていない表面で作業してください。わずかな粘着性により、生地がしっかりと掴まれ、均一に転がります。
形を整えたプレッツェルをトレイ上のベーキングペーパーの上に置きます。蓋をせずに 30 分間冷蔵庫で冷やします。これにより、浸している間も形を保つことができます。
大きめの鍋に水1.5Lを沸騰させます。重炭酸ソーダを注意深く泡立てます（泡が立ちます）。穏やかに煮るまで減らします。
オーブンを220℃に予熱します。各プレッツェルをソーダ溶液に片面あたり30秒間浸します。敷いたトレイに置き、鋭いナイフで厚い部分を一度切ります。粗塩を散らす。濃いマホガニーブラウンになるまで14〜16分間焼きます。
生地は典型的なパン生地よりもわずかに硬くする必要があります。余分な水を加えないようにしてください。
重曹風呂は安全で効果的です。灰汁は少し濃い色を与えますが、注意が必要です。
プレッツェルは焼き上がりから数時間以内に食べてください。プレッツェルはすぐに皮を失います。
プレッツェル ロール: チーズバーガー バンズ用のディナー ロールの形に成形します。
シナモンシュガープレッツェル：塩を省き、バターを刷毛で塗り、焼いた後にシナモンシュガーを塗る
チーズ詰めのプレッツェル：丸太のチーズの周りに生地を巻きます
焼いた当日に食べるのがベストです。素焼きの成形プレッツェルを冷凍し、凍ったまま浸して焼きます。
プレッツェルの特徴的な形は祈りの中で腕を組むことを表していると言われており、その起源は7世紀のヨーロッパの修道士にまで遡ります。バイエルン州はパン職人ギルドのシンボルとしてブレゼルを採用し、今もこの地域の文化的象徴となっています。今日私たちが知っている塩をまぶしたソフトプレッツェルは、19世紀に標準化されました。
アルカリ浴は生地表面の pH を劇的に上昇させます。これが、プレッツェルに特徴的な濃い茶色の光沢のある皮と、独特のわずかに苦くて複雑な風味を与えるものです。それがなければ、ただのロールパンになります。
1回分あたり (250g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
