ザウアーブラーテン

このレシピについて

ザウアーブラーテンは、独特のピリッとした風味で知られる有名なドイツ料理で、ドイツでは典型的なホッとする食べ物と考えられています。このポットローストは通常​​、牛肉の切り身を酢、水、スパイスの混合物に数日間マリネして調理します。これにより肉が柔らかくなり、豊かでわずかに酸味が加わります。ザウアーブラーテンが愛される深い味わいを実現するには、長いマリネのプロセスが不可欠です。 この料理は伝統的にお祝いの行事や日曜日の家族の夕食時に提供され、多くの場合赤キャベツとジャガイモの団子が添えられます。マリネードから作ったグレービーソースは、砕いた生姜スナップでとろみをつけ、料理の酸味のバランスを取るためにほのかな甘みを加えています。この風味の調和がザウアーブラーテンをドイツ料理の中で傑出したものにしており、酸味、甘味、風味の完璧なブレンドを提供します。 ザウアーブラーテンの起源はドイツのラインラント地方にまで遡りますが、さまざまな地域に独自のバージョンがあり、それぞれの材料や調理方法が若干異なります。この料理は、ボリュームたっぷりで風味豊かな食事を好むドイツ人の好みを強調するだけでなく、この国の豊かな料理の伝統を反映しています。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg牛肉のロースト(臀部または肩)
• 500 ml赤ワインビネガー
• 500 ml水
• 3月桂樹の葉
• 1 大さじ黒胡椒
• 10ジンジャースナップクッキー(砕かれた)

手順

1. 1

   マリネを準備します

   鍋に酢、水、月桂樹の葉、胡椒の実を入れて沸騰させます。冷まします。

   使用前にマリネが完全に冷めていることを確認してください。

2. 2

   牛肉をマリネする

   牛肉を非反応性容器に置き、マリネをその上に注ぎ、蓋をし、3〜5日間冷蔵庫で保存します。

   均等にマリネするために毎日肉を裏返します。

3. 3

   肉に焼き色をつける

   牛肉をマリネから取り出し、軽く叩いて水気を切り、熱したフライパンで両面に焼き色をつけます。

   最良の結果を得るには、底の厚い鍋を使用してください。

4. 4

   ローストを煮る

   牛肉を鍋に戻し、マリネを加え、蓋をし、柔らかくなるまで3〜4時間煮ます。

   柔らかくするためには、ゆっくりと低くすることが重要です。

5. 5

   ソースを作る

   マリネを濾し、沸騰させ、砕いた生姜スナップでとろみをつけます。

   味付けはお好みで調整してください。

バリエーション

• •

  牛肉の代わりに豚肉を使う

• •

  マリネにクローブを加えます

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 3 日間保存できます。

よくある質問