Hernekeitto はフィンランドの木曜スープです。その伝統は非常に深く根付いており、1 世紀以上にわたってフィンランド国防軍、学校、レストラン、家庭で毎週木曜日に提供されてきました。スープは乾燥させた黄色のスプリットエンドウをスモークポークナックルやソーセージと一緒にとろみが出るまでじっくり煮込んで作られています。常にフィンランド産マスタード (独特のマイルドで甘い品種) を添えて、デザートとしてパンヌカック (オーブンで焼いたパンケーキ) が続きます。フィンランドの伝統では切っても切れない組み合わせです。シンプルで経済的、そして非常に栄養価の高いヘルネケイトは、最高のフィンランド家庭料理を代表しています。
サービスします 6
浸した黄色のスプリットエンドウの水を切り、よく洗います。 （浸し忘れた場合は、よく洗い流し、調理時間に30分追加してください。）
大きな鍋に豚のナックルを2リットルの冷水とともに入れます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にしてしっかりと煮ます。
水を切ったエンドウ豆、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンを鍋に加えます。マジョラムとタイムを加えます。エンドウ豆が完全に崩れてスープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら中弱火で60〜75分間煮ます。
豚の関節を持ち上げます。肉を骨から外し、脂と皮を取り除き、一口大に切るか細切りにする。肉を鍋に戻します。
豚肉に塩味が付いていることに注意して、塩と白コショウで味付けします。さらに10分間煮ます。スープは非常に濃厚でなければなりませんが、必要に応じて少量の水を加えて薄めてください。フィンランド産マスタードを添えてお召し上がりください。
エンドウ豆を一晩浸すと調理時間が短縮され、消化率が向上します。
スープはほぼおかゆのような濃さでなければなりません。スプーンでできなくなった場合にのみ薄めてください。
フィンランドのマスタードは明らかにマイルドで甘いです。入手できない場合は全粒マスタードで代用してください。
より伝統的なフレーバープロファイルを得るには、オールスパイスをひとつまみ加えます。
ベジタリアンバージョン：豚肉を省略し、野菜ストックを使用し、小さじ1杯のリキッドスモークを加えます。
ナックルの代わりにスモークソーセージを使用すると、より早く、しかも非常に風味豊かなバージョンになります。
最後の20分で角切りのジャガイモを加えれば、さらにボリュームのあるスープになります。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ヘルネケイトは冷やすとかなりとろみがつきますが、再加熱する場合は水で薄めます。冷蔵庫で4日間保存可能。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。
フィンランドにおける木曜日のエンドウ豆のスープの伝統は、カトリック教徒が金曜日に肉を控えていた少なくとも中世にまで遡ります。木曜日にボリュームたっぷりのエンドウ豆のスープを作っておけば、金曜日には冷たいものを食べるのに十分な量が残ったということだ。この伝統は宗教改革後も長く続きました。
強くお勧めします。スプリットエンドウは水に浸さずに調理できますが、時間がかかり、スムーズに崩れない可能性があります。
一部のエンドウ豆は他のエンドウ豆よりも早く調理されます。頻繁にかき混ぜ、スプーンの背を使って、抵抗力のあるエンドウ豆を分解します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 6 合計サービング数
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