ヘルネケイット（フィンランドの黄エンドウ豆のスープ）

このレシピについて

Hernekeitto はフィンランドの木曜スープです。その伝統は非常に深く根付いており、1 世紀以上にわたってフィンランド国防軍、学校、レストラン、家庭で毎週木曜日に提供されてきました。スープは乾燥させた黄色のスプリットエンドウをスモークポークナックルやソーセージと一緒にとろみが出るまでじっくり煮込んで作られています。常にフィンランド産マスタード (独特のマイルドで甘い品種) を添えて、デザートとしてパンヌカック (オーブンで焼いたパンケーキ) が続きます。フィンランドの伝統では切っても切れない組み合わせです。シンプルで経済的、そして非常に栄養価の高いヘルネケイトは、最高のフィンランド家庭料理を代表しています。

材料

サービスします 6

• 500 g黄色のスプリットエンドウを乾燥させ、一晩浸した
• 500 gスモークポークナックルまたはハムホック
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 2 中にんじん、角切り
• 2 リットル水
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 0.5 小さじ乾燥タイム
• 1 小さじ塩（豚肉の塩加減で調整してください）
• 0.5 小さじ白胡椒
• Finnish mustardまたはマイルドな全粒マスタード（サービング用）

手順

1. 1

   エンドウ豆を準備します

   浸した黄色のスプリットエンドウの水を切り、よく洗います。 （浸し忘れた場合は、よく洗い流し、調理時間に30分追加してください。）

2. 2

   スープを開始します

   大きな鍋に豚のナックルを2リットルの冷水とともに入れます。沸騰させて泡を取り除き、弱火にしてしっかりと煮ます。

3. 3

   エンドウ豆と野菜を加えます

   水を切ったエンドウ豆、みじん切りにしたタマネギ、ニンジンを鍋に加えます。マジョラムとタイムを加えます。エンドウ豆が完全に崩れてスープが濃くなるまで、時々かき混ぜながら中弱火で60〜75分間煮ます。

4. 4

   豚肉を取り出して細切りにする

   豚の関節を持ち上げます。肉を骨から外し、脂と皮を取り除き、一口大に切るか細切りにする。肉を鍋に戻します。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   豚肉に塩味が付いていることに注意して、塩と白コショウで味付けします。さらに10分間煮ます。スープは非常に濃厚でなければなりませんが、必要に応じて少量の水を加えて薄めてください。フィンランド産マスタードを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ベジタリアンバージョン：豚肉を省略し、野菜ストックを使用し、小さじ1杯のリキッドスモークを加えます。

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  ナックルの代わりにスモークソーセージを使用すると、より早く、しかも非常に風味豊かなバージョンになります。

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  最後の20分で角切りのジャガイモを加えれば、さらにボリュームのあるスープになります。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ヘルネケイトは冷やすとかなりとろみがつきますが、再加熱する場合は水で薄めます。冷蔵庫で4日間保存可能。冷凍で最長3ヶ月保存可能です。

よくある質問