フラムクーヘン（フランス語でタルトフランベ）は、フランスとドイツの国境にあるアルザス地方が発祥です。もともとはパン屋がオーブンの温度をテストするために作ったもので、薄くサクサクしたフラットブレッドに生クレーム、玉ねぎのスライス、スモークラードンをシンプルにトッピングし、超高温のオーブンで焼きました。驚くほどシンプルで、現存する最高のフラットブレッドの 1 つです。
サービスします 2
小麦粉、水、油、塩を混ぜて滑らかな生地を作ります。 3分間こねます。 15分間休憩します。
生地をできるだけ薄く（2mm以下）伸ばします。天板またはピザストーンに移します。
薄く巻くほどサクサクした仕上がりになります。ほぼ透明を目指します。
生クリームを薄く塗ります。スライスした玉ねぎとラードンを散らします。コショウで味付けします。 250°Cで10〜12分間、端が暗くなりカリカリになるまで焼きます。
長方形に切ります。すぐに食べてください。オーブンから直接食べるのが最適です。
オーブンの最高温度が重要です。
トッピングを詰め込みすぎないでください。高く積み上げず、まばらにすべきです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ベジタリアン: カラメル玉ねぎ、マッシュルーム、グリュイエール添え。
甘いバージョン: リンゴとシナモンシュガーの入った生クリーム。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。
すぐに食べてください。保存状態が良くない。
フラムクーヘンはドイツの家庭料理に根ざしており、ボリュームたっぷりの穀物、根菜、肉の煮込みが長い冬を耐えます。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (350g) · 2 合計サービング数
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