ロスト

このレシピについて

ロストはジブラルタルで大切にされているサンデーローストです。牛肉をフォークで柔らかくなるまで深いトマトと赤ワインのソースでゆっくりと煮込みます。ジブラルタルの家族は何世代にもわたって、ソースを一滴残らず吸い取るために堅いパンと一緒に提供しています。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛肉の上面
• 400 gトマト缶
• 200 ml赤ワイン
• 2 大さじオリーブオイル
• 3 かけニンニク(スライスされた)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   牛肉を炙る

   厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱します。牛肉の両面を強火で焼き色をつけ、約8分焼きます。

   表面を乾燥させることは、鍋の熱と同じくらい重要です。濡れた肉は茶色になるのではなく、蒸気になります。

2. 2

   ソースを加える

   ニンニク、トマト缶、赤ワイン、塩を加えます。かき混ぜて沸騰させます。

   牛肉を早めに移動させたいという衝動を抑えてください。くっついてもまだ茶色くなっています。準備ができ次第リリースされます。

3. 3

   ブレイズ

   蓋をして弱火で1.5〜2時間、牛肉を半分裏返し、非常に柔らかくなるまで煮ます。

4. 4

   減らして提供する

   牛肉を取り出し、スライスし、必要に応じてソースを少し減らします。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   トマトを加えて牛肉を戻す

   トマト缶を手やスプーンでざっくり潰しながら流し入れます。牛肉を鍋に戻し、ソースの中に入れます。部分的に浸る程度にしてください。液面は牛肉の半分くらいまでになるはずです。

   月桂樹の葉、タイムの小枝、または乾燥したオレンジの皮の小片がある場合は、今すぐ加えてください。

6. 6

   低くゆっくりとブレイズする

   非常に穏やかに煮てから蓋をして、火を最も低い設定に下げます。 90分間調理し、45分の時点で牛肉を裏返します。液体はほとんど震えないはずです。激しく沸騰させると肉が硬くなります。 90分後、フォークでテストします。抵抗はほとんどないはずです。

   コンロが熱くなった場合は、熱ディフューザーを使用するか、代わりに蓋をした鍋を 150°C のオーブンに入れてください。

7. 7

   Rest and slice

   牛肉をボードに移し、ホイルでゆるく覆います。 10分間休んでください。その間、ソースを味見し、薄いと思われる場合は、蓋をせずに5〜8分間煮て濃縮します。ハーブの小枝をすべて取り除きます。

8. 8

   Serve

   ロストを厚い輪切りにスライスするか、非常に柔らかい場合は大きな塊に引き離します。温かいお皿に盛り付け、その上から艶やかなソースをスプーンですくってたっぷりとかけます。焼きたてのパンとシンプルなグリーンサラダを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ジャガイモとニンジンを加えてワンポットミールにします。

• •

  軽いソースには白ワインを使います。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。ソースは一晩で良くなります。

よくある質問