ロストはジブラルタルで大切にされているサンデーローストです。牛肉をフォークで柔らかくなるまで深いトマトと赤ワインのソースでゆっくりと煮込みます。ジブラルタルの家族は何世代にもわたって、ソースを一滴残らず吸い取るために堅いパンと一緒に提供しています。
サービスします 6
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱します。牛肉の両面を強火で焼き色をつけ、約8分焼きます。
Drying the surface is as important as the heat of the pan — wet meat steams rather than browns.
ニンニク、トマト缶、赤ワイン、塩を加えます。かき混ぜて沸騰させます。
Resist the urge to move the beef early; if it sticks, it is still browning. It will release when ready.
蓋をして弱火で1.5〜2時間、牛肉を半分裏返し、非常に柔らかくなるまで煮ます。
牛肉を取り出し、スライスし、必要に応じてソースを少し減らします。カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
Pour in the canned tomatoes, crushing them roughly with your hand or a spoon. Return the beef to the pot and nestle it into the sauce — it should be partially submerged. The liquid level should reach about halfway up the beef.
If you have a bay leaf, a sprig of thyme, or a small piece of dried orange peel, add it now.
Bring to a very gentle simmer, then put the lid on and reduce heat to the lowest setting. Cook for 90 minutes, turning the beef over at the 45-minute mark. The liquid should barely tremble — vigorous boiling will toughen the meat. After 90 minutes, test with a fork: it should meet almost no resistance.
If your hob runs hot, use a heat diffuser or place the covered pot in a 150°C oven instead.
Transfer the beef to a board and cover loosely with foil. Rest for 10 minutes. Meanwhile, taste the sauce and simmer uncovered for 5–8 minutes to concentrate it if it seems thin. Remove any herb sprigs.
Slice the rosto into thick rounds or, if very tender, pull it apart into large chunks. Arrange on a warm serving dish and spoon the glossy sauce generously over the top. Serve immediately with crusty bread and a simple green salad.
しっかりと焼き上げることで旨味が閉じ込められます。
鋳鉄製のポットが最良の結果をもたらします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
ジャガイモとニンジンを加えてワンポットミールにします。
軽いソースには白ワインを使います。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。ソースは一晩で良くなります。
ロストは、ジブラルタルのスペイン料理、イギリス料理、イタリア料理の影響を 1 つの鍋に反映しています。
はい、低温で 7 ～ 8 時間調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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