Callaloo は、ダシーン (タロイモ) 植物の大きな葉をオクラや香味野菜とブレンドして作られた鮮やかな緑色のスープです。 BVIでは日曜日の定番であり、カリブ海料理の心安らぐシンボルです。
サービスします 4
玉ねぎとにんにくを少量の油でしんなりするまで炒めます。
The oxalate crystals in raw dasheen leaves can cause tingling in the mouth if tasted raw — they are completely neutralised by cooking, so there is no concern once the soup is simmered.
ダシーンの葉、オクラ、スープを加えます。沸騰させて20分間煮ます。
浸漬ブレンダーを使用して、滑らかになるまでブレンドします。
標準的なブレンダーを使用する場合は、バッチでブレンドします。
ココナッツミルクを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調え、さらに5分ほど煮ます。温かいままお召し上がりください。
For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula. This step is optional but produces a restaurant-quality smoothness.
Return the blended soup to the heat over medium-low. Stir in the full can of coconut milk and bring gently back to a simmer, stirring constantly — boiling vigorously after adding coconut milk can cause the fat to separate and the soup to look grainy. Simmer 5 minutes, then taste carefully. Season with salt, black pepper, and a pinch of freshly grated nutmeg.
Ladle the callaloo into deep bowls. In the BVI it is traditionally served alongside fungi (okra polenta) as the accompaniment, with the callaloo poured partly over the fungi. A scatter of chilli flakes or a drizzle of hot sauce on top is optional.
生のダシーンの葉を扱うときは、皮膚を刺激する可能性があるため、手袋を着用してください。
ナツメグをひとつまみ加えると風味が増します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
カニやエビを加えればシーフードカラルーになります。
スコッチボンネットの中でかき混ぜて加熱します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。沸騰させずに軽く再加熱します。
カラルーは、カリブ海に離散したアフリカ人の現存する最古のレシピの 1 つで、そのルーツは西アフリカの緑豊かなシチューにあります。
はい、ほうれん草は広く受け入れられている代替品であり、同様の色と風味を与えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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